浙江农业科学

›› 2009, Vol. 1 ›› Issue (04): 0-740.

• 论文 •    

壳聚糖、ε-聚赖氨酸、Nisin抑制沙门氏菌效果研究

黄现青；李云冰；李苗云；赵改名；孙灵霞；张秋会；高晓平；柳艳霞   

  1. 河南农业大学,食品科技学院,河南,郑州,450002
  • 收稿日期:1900-01-01 修回日期:1900-01-01 出版日期:2009-08-11 发布日期:2009-08-11

Study on the sterilization effect of chitosan,ε-poly-L-lysine and nisin on Salmonella enterica

  • Received:1900-01-01 Revised:1900-01-01 Online:2009-08-11 Published:2009-08-11

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摘要： 为研究生物防腐剂壳聚糖、Nisin(0.1mol/L EDTA)、ε-聚赖氨酸能否代替化学性食品防腐剂,本研究通过敏感性测定、杀菌动力学测定、正交优化实验、应用效果试验研究了其对指示菌沙门氏菌的抑制效果.结果表明,壳聚糖、Nisin、ε-聚赖氨酸的最小抑菌浓度分别为10mg/mL、62.5 μg/mL、31μg/mL.在EDTA为0.1mol/L的条件下,当壳聚糖、Nisin、ε-聚赖氨酸的浓度分别为5mg/mL、10μg/mL、40μg/mL时对沙门氏菌的抑制作用最好,在这一最佳组合条件下对沙门氏菌杀菌率达87.75%.

关键词: 沙门氏菌, Nisin, ε-聚赖氨酸, 壳聚糖