›› 2009, Vol. 1 ›› Issue (04): 0-740.
• 论文 •
黄现青;李云冰;李苗云;赵改名;孙灵霞;张秋会;高晓平;柳艳霞
摘要: 为研究生物防腐剂壳聚糖、Nisin(0.1mol/L EDTA)、ε-聚赖氨酸能否代替化学性食品防腐剂,本研究通过敏感性测定、杀菌动力学测定、正交优化实验、应用效果试验研究了其对指示菌沙门氏菌的抑制效果.结果表明,壳聚糖、Nisin、ε-聚赖氨酸的最小抑菌浓度分别为10mg/mL、62.5 μg/mL、31μg/mL.在EDTA为0.1mol/L的条件下,当壳聚糖、Nisin、ε-聚赖氨酸的浓度分别为5mg/mL、10μg/mL、40μg/mL时对沙门氏菌的抑制作用最好,在这一最佳组合条件下对沙门氏菌杀菌率达87.75%.