›› 2009, Vol. 1 ›› Issue (03): 0-537.

• 论文 •    

3个生物防腐剂抑制蜡样芽胞杆菌的效果研究

黄现青;史苗苗;高晓平;赵改名;李苗云;柳艳霞;张秋会;孙灵霞
  

  1. 河南农业大学,食品科技学院,河南,郑州,450002;华南理工大学,轻工与食品学院,广东,广州, 510641
  • 收稿日期:1900-01-01 修回日期:1900-01-01 出版日期:2009-06-11

  • Received:1900-01-01 Revised:1900-01-01 Online:2009-06-11

摘要: 为研究生物防腐剂壳聚糖、ε-聚赖氨酸、乳酸链球菌素能否代替化学性食品防腐剂,本研究通过敏感性测定、杀菌动力学测定、正交优化实验,应用效果试验研究了其对指示菌蜡状芽孢杆菌的抑制效果.结果表明,壳聚糖、Nisin、ε-聚赖氨酸的最小抑菌浓度分别为10mg/mL、2.5mg/mL、0.039mg/mL.当壳聚糖、Nisin、ε-聚赖氨酸的浓度分别为5mg/mL、0.02mg/mL、0.01mg/mL时对蜡样芽胞杆菌的抑制作用最好,在这一最佳组合条件下对蜡样芽孢杆菌杀菌率达83.85%.

关键词: 蜡状芽孢杆菌, 壳聚糖, ε-聚赖氨酸, Nisin