浙江农业科学

›› 2011, Vol. 1 ›› Issue (6): 0-1223.

• 专题与综述 •    

基于HACCP体系的即食型豇豆生产过程的危害分析与关键点控制

刘志龙1,3，徐志宏1,2，李伟荣3，任爱清3   

  1. 1浙江大学 农业与生物技术学院, 浙江 杭州310029；2浙江农林大学 农业与食品科学学院，浙江 临安311300；3丽水市农业科学研究院，浙江 丽水323000
  • 收稿日期:1900-01-01 修回日期:1900-01-01 出版日期:2011-12-11

  • Received:1900-01-01 Revised:1900-01-01 Online:2011-12-11

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摘要： 基于HACCP体系的预防性管理控制特点和危害分析方法，对即食型豇豆生产过程中各个环节可能造成的危害进行分析评估，进而确定关键控制点，并提出相应监测方法、纠偏措施。实现对即食型豇豆生产的有效监管和质量控制。

关键词: 即食豇豆, HACCP, 亚硝酸盐, 豇豆腌制