浙江农业科学

浙江农业科学 ›› 2017, Vol. 58 ›› Issue (9): 1553-1555.DOI: 10.16178/j.issn.0528-9017.20170916

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调理用冷冻西兰花清洗除虫研究

陈亦辉1, 郑丹丹1, 洪广1, 陈纪算2   

  1. 1.海通食品集团余姚有限公司,浙江 余姚 315470;
    2.宁波海通食品科技有限公司,浙江 慈溪 315300
  • 收稿日期:2014-07-06 出版日期:2017-09-20
  • 作者简介:陈亦辉(1968—),男,高级工程师,研究方向为食品加工与安全,E-mail:cyh@haitonggroup.com。
  • 基金资助:
    宁波市科技富民计划项目资助(2016C10063); 浙江省慈溪市农业局资助项目(CN201603)

  • Received:2014-07-06 Online:2017-09-20

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摘要： 西兰花在种植过程中容易发生虫害,在加工过程中的虫体难以完全去除。采用盐水浸泡、鼓泡清洗、超声波清洗等方法,对切割后新鲜的西兰花进行除虫试验。结果表明,鼓泡清洗对西兰花的除虫效果明显,但是并不能完全达到质量要求。经过盐水浸泡,在超声波清洗辅助下,鼓泡清洗的除虫率可以达到95%以上,满足生产要求。以盐水浓度、浸泡时间、气体流量、超声波功率为因素,在单因素试验的基础上,采用正交试验对除虫工艺参数进行了优化。结果表明,最佳工艺参数为盐水浓度2.0%,浸泡时间15 min,气体流量5 000 L·h-1,超声波功率150 W,西兰花的除虫率最高,达到97.1%。

关键词: 西兰花, 除虫, 鼓泡清洗, 超声波

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