荠菜烫漂工艺优化

doi:10.16178/j.issn.0528-9017.20190324

浙江农业科学 ›› 2019, Vol. 60 ›› Issue (3): 421-424.DOI: 10.16178/j.issn.0528-9017.20190324

荠菜烫漂工艺优化

程玉静¹, 袁春新¹, 唐明霞^1,*, 邱永华²

1.江苏沿江地区农业科学研究所,江苏南通 226541;
2.如皋市九华镇农业服务中心,江苏南通 226541

收稿日期:2019-01-17 出版日期:2019-03-11
通讯作者: 唐明霞(1972—),女,江苏通州人,研究员,从事蔬菜保鲜加工技术研究工作,E-mail:782641021@qq.com。
作者简介:程玉静(1984—),女,河南南阳人,助理研究员,硕士,从事蔬菜栽培和加工技术研究工作,E-mail:yjcheng_1699@163.com。
基金资助:
南通市科技局项目(MS22016076)

Received:2019-01-17 Online:2019-03-11

摘要/Abstract

摘要： 以荠菜为研究对象,采用烫漂处理,研究不同烫漂条件对荠菜过氧化物酶(POD)活性和叶绿素含量的影响。结果表明,随着烫漂时间的延长和烫漂温度的升高,荠菜的POD活性逐渐降低,叶绿素含量呈升高趋势。通过测定烫漂后荠菜的POD活性,采用响应曲面法对烫漂时间和烫漂温度进行优化的结果表明,烫漂处理荠菜的最佳工艺条件为:烫漂时间83.62 s,烫漂温度94.74 ℃。

关键词: 荠菜, 烫漂, 过氧化物酶, 叶绿素

中图分类号:

S647

程玉静, 袁春新, 唐明霞, 邱永华. 荠菜烫漂工艺优化[J]. 浙江农业科学, 2019, 60(3): 421-424.

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