浙江农业科学 ›› 2020, Vol. 61 ›› Issue (7): 1429-1431.DOI: 10.16178/j.issn.0528-9017.20200752

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本地面粉与商品面粉配比对温州素面品质与经济效益的影响

李志勇1, 陈怡超2, 陶开战3, 肖欢喜4, 陈国仁5, 刘永安2, *   

  1. 1. 永嘉县北城街道办事处, 浙江 永嘉 325100;
    2. 温州市农业科学研究院, 浙江 温州 325006;
    3. 永嘉县农业农村局, 浙江 永嘉 325100;
    4. 永嘉县茗岙乡农业综合服务中心, 浙江 永嘉 325116;
    5. 永嘉县黄田街道农业综合服务中心, 浙江 永嘉 325101
  • 收稿日期:2020-04-27 出版日期:2020-07-11
  • 通讯作者: 刘永安, E-mail: liuanliuan123@163.com。
  • 作者简介:李志勇(1985-), 男, 浙江永嘉人, 农艺师, 硕士, 主要从事基层农技推广工作, E-mail: 282874526@qq.com。
  • 基金资助:
    “十三五”浙江省农业(粮食)新品种选育重大科技专项(2016C02050-9-8); 温州市种子种苗科技创新专项(Z20160004); 温州市农业新品种选育协作组项目(2019ZX006-5)

  • Received:2020-04-27 Online:2020-07-11

摘要: 为提升温州素面的品质和市场竞争力, 本研究以3种不同的面粉为材料, 采用统一方法制作成温州素面, 对其色泽、麦香味和口感进行评价, 并对其经济效益进行分析。结果表明, 用100%温州本地面粉制作的素面麦香味浓、口感爽滑, 最为正宗, 而且经济效益最好。

关键词: 温州, 素面, 麦香味, 经济效益

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