一株乳酸菌的分离鉴定及其在梨汁发酵中的应用

doi:10.16178/j.issn.0528-9017.20200751

浙江农业科学 ›› 2020, Vol. 61 ›› Issue (7): 1424-1428.DOI: 10.16178/j.issn.0528-9017.20200751

一株乳酸菌的分离鉴定及其在梨汁发酵中的应用

潘勇¹, 李建宋¹, 李静², 廖祥儒², 郝之奎^{1, *}

1. 台州职业技术学院应用生物技术研究所, 浙江台州 318000;
2. 江南大学生物工程学院工业生物技术教育部重点实验室, 江苏无锡 214122

收稿日期:2020-05-10 出版日期:2020-07-11
通讯作者: 郝之奎(1972-), 男, 安徽阜阳人, 副教授, 博士, 研究方向为微生物及生物质资源开发与利用, E-mail:haozhikui123@126.com。
作者简介:潘勇(1992-), 男, 浙江丽水人, 技术员, 主要从事应用生物技术研究工作, E-mail:594696010@qq.com。
基金资助:
台州市科技计划(1801gy24); 浙江省大学生科技创新活动计划暨新苗人才计划(2013R460001); 台州职业技术学院大学生科技创新项目(2013DKC01); 台州职业技术学院横改纵课题 (HX2019069, HX2019078); 台州职业技术学院2017年度校级课题(2017ZJ01)

Received:2020-05-10 Online:2020-07-11

摘要/Abstract

摘要： 本研究从梨树根际土壤中筛选获得一株产酸菌株, 经形态特征、生理生化特征和16S rRNA基因序列分析鉴定为一株欺诈明串珠菌, 命名为Leuconostoc fallax SYBC psL4;以砀山砂梨为原料, 用Leuconostoc fallax SYBC psL4发酵梨汁, 通过单因素和正交实验, 确定了梨汁的最佳工艺条件:接种量5%, 发酵时间25 h, 蔗糖添加量为6%时, 发酵梨汁的感官评分达92分, 发酵梨汁中乳酸和总黄酮含量显著升高, V_C含量仍保持在83.87%。

关键词: 乳酸菌, 鉴定, 梨汁, 黄酮, 发酵

中图分类号:

TS275.5

潘勇, 李建宋, 李静, 廖祥儒, 郝之奎. 一株乳酸菌的分离鉴定及其在梨汁发酵中的应用[J]. 浙江农业科学, 2020, 61(7): 1424-1428.

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