不同产地白叶1号茶叶的品质比较

doi:10.16178/j.issn.0528-9017.20210819

浙江农业科学 ›› 2021, Vol. 62 ›› Issue (8): 1524-1527.DOI: 10.16178/j.issn.0528-9017.20210819

不同产地白叶1号茶叶的品质比较

骆勇华¹^,²(), 冯海强³, 罗列万³^,^*()

1.浙江安吉骆茗茶业有限公司,浙江安吉 313300
2.浙江农艺师学院,浙江杭州 310021
3.浙江省农业技术推广中心,浙江杭州 310020

收稿日期:2021-06-01 出版日期:2021-08-11 发布日期:2021-08-19
通讯作者: 罗列万
作者简介:罗列万(1963—),男,浙江慈溪人,学士,研究员,从事茶产业管理与技术推广工作,E-mail: 34351410 @qq.com
骆勇华(1980—),男,浙江安吉人,农民助理技师,从事安吉白茶生产、加工、研发工作,E-mail: 154878331@qq.com

Received:2021-06-01 Online:2021-08-11 Published:2021-08-19

摘要/Abstract

摘要：

为加速白叶1号品种推广,开展对茶叶不同种植区、生产基地朝向、采摘茶叶等级等因素的试验,测定对茶叶内含成分、感官审评等品质的影响。结果表明:白叶1号茶叶品质与氨基酸含量、茶多酚含量、酚氨比、儿茶素含量、酯型儿茶素含量呈正相关性;不同茶叶等级、不同产地、生产基地的朝向影响白叶1号的细嫩度及理化成分,对茶叶品质有一定的影响。

关键词: 安吉, 白叶1号, 茶叶等级, 产地, 朝向, 内含成分

中图分类号:

S571.1

骆勇华, 冯海强, 罗列万. 不同产地白叶1号茶叶的品质比较[J]. 浙江农业科学, 2021, 62(8): 1524-1527.

等级	单芽	一芽一叶	一芽二叶	一芽三叶及以上	单片	对夹叶	碎杂
特级比重/%	0.74±0.70 ab	33.69±13.22 b	59.05±11.76 a	2.61±1.31 a	3.36±0.75 a	0.89±0.00 a	0.37±0.10 a
一级上比重/%	1.71±0.07 a	59.59±3.28 a	32.67±1.70 b	3.14±0.00 a	4.52±0.40 a	0.76±0.00 a	0.31±0.24 a
一级下比重/%	0.58±0.21 b	41.35±8.69 ab	50.75±7.92 ab	3.34±0.79 a	3.48±0.78 a	0.75±0.34 a	-
特级均重/g	0.05±0.02 a	0.09±0.01 b	0.13±0.01 b	0.14±0.02 a	0.03±0.00 b	0.06±0.06 a	-
一级上均重/g	0.06±0.02 a	0.11±0.01 a	0.15±0.01 ab	0.23±0.00 a	0.05±0.01 a	0.11±0.00 a	-
一级下均重/g	0.04±0.02 a	0.11±0.01 a	0.16±0.01 a	0.22±0.09 a	0.05±0.01 a	0.11±0.07 a	-

等级	单芽	一芽一叶	一芽二叶	一芽三叶及以上	单片	对夹叶	碎杂
特级比重/%	0.74±0.70 ab	33.69±13.22 b	59.05±11.76 a	2.61±1.31 a	3.36±0.75 a	0.89±0.00 a	0.37±0.10 a
一级上比重/%	1.71±0.07 a	59.59±3.28 a	32.67±1.70 b	3.14±0.00 a	4.52±0.40 a	0.76±0.00 a	0.31±0.24 a
一级下比重/%	0.58±0.21 b	41.35±8.69 ab	50.75±7.92 ab	3.34±0.79 a	3.48±0.78 a	0.75±0.34 a	-
特级均重/g	0.05±0.02 a	0.09±0.01 b	0.13±0.01 b	0.14±0.02 a	0.03±0.00 b	0.06±0.06 a	-
一级上均重/g	0.06±0.02 a	0.11±0.01 a	0.15±0.01 ab	0.23±0.00 a	0.05±0.01 a	0.11±0.00 a	-
一级下均重/g	0.04±0.02 a	0.11±0.01 a	0.16±0.01 a	0.22±0.09 a	0.05±0.01 a	0.11±0.07 a	-

成分	特级	一级上	一级下
主要成分水浸出物/%	43.34	44.43	45.14
茶多酚/%	18.50±0.27 b	21.56±0.55 a	20.33±0.58 a
氨基酸/%	5.67±0.16 a	4.40±0.08 b	4.19±0.02 b
酚氨比	3.27±0.02 b	4.90±0.06 a	4.86±0.16 a
咖啡碱/%	2.71±0.04 a	2.78±0.07 a	2.76±0.08 a
儿茶素/%	8.56±0.27 b	11.05±0.38 a	10.34±0.6 a
儿茶素组成EGCE/(mg·g^-1)	52.50±1.74 b	70.25±2.58 a	66.85±4.17 a
酯型儿茶素	64.42±2.35 b	86.65±3.22 a	83.02±5.23 a
简单儿茶素	22.18±0.53 b	24.72±0.26 a	21.11±0.62 b
酯型/简单值	2.90	3.13	3.93
茶氨酸	19.74±1.00 a	14.96±0.85 b	11.95±0.57 c
精氨酸	3.37±0.36 a	1.23±0.05 b	3.19±0.16 a
谷氨酸	3.90±0.28 a	2.80±0.03 b	3.20±0.20 b
天门冬酰胺	0.26±0.08 a	0.09±0.01 b	0.09±0.01 b
谷氨酰胺	4.57±0.38 a	2.56±0.07 b	3.18±0.30 b
缬氨酸	0.59±0.02 a	0.45±0.02 b	0.41±0.00 b
蛋氨酸	0.21±0.00 a	0.15±0.02 b	0.14±0.01 b
色氨酸	0.39±0.04 a	0.32±0.02 ab	0.29±0.01 b
苯丙氨酸	0.67±0.08 a	0.44±0.01 b	0.37±0.01 b
异亮氨酸	0.27±0.00 a	0.20±0.03 b	0.16±0.01 b
亮氨酸	0.41±0.00 a	0.26±0.04 b	0.21±0.02 b
赖氨酸	2.34±0.22 a	1.99±0.08 b	2.16±0.18 b
天门冬氨酸	2.34±0.22 a	1.99±0.08 a	2.16±0.18 a
丝氨酸	1.56±0.08 a	1.56±0.23 a	1.37±0.11 a
组氨酸	0.00±0.00 a	0.00±0.00 a	0.00±0.00 a
甘氨酸	0.56±0.02 a	0.63±0.04 a	0.53±0.04 a
苏氨酸	0.84±0.04 a	0.76±0.09 a	0.70±0.07 a
丙氨酸	0.80±0.05 a	0.74±0.08 a	0.69±0.06 a
氨基丁酸	0.00±0.00 a	0.00±0.00 a	0.00±0.00 a
酪氨酸	0.13±0.02 a	0.13±0.03 a	0.10±0.00 a

成分	特级	一级上	一级下
主要成分水浸出物/%	43.34	44.43	45.14
茶多酚/%	18.50±0.27 b	21.56±0.55 a	20.33±0.58 a
氨基酸/%	5.67±0.16 a	4.40±0.08 b	4.19±0.02 b
酚氨比	3.27±0.02 b	4.90±0.06 a	4.86±0.16 a
咖啡碱/%	2.71±0.04 a	2.78±0.07 a	2.76±0.08 a
儿茶素/%	8.56±0.27 b	11.05±0.38 a	10.34±0.6 a
儿茶素组成EGCE/(mg·g^-1)	52.50±1.74 b	70.25±2.58 a	66.85±4.17 a
酯型儿茶素	64.42±2.35 b	86.65±3.22 a	83.02±5.23 a
简单儿茶素	22.18±0.53 b	24.72±0.26 a	21.11±0.62 b
酯型/简单值	2.90	3.13	3.93
茶氨酸	19.74±1.00 a	14.96±0.85 b	11.95±0.57 c
精氨酸	3.37±0.36 a	1.23±0.05 b	3.19±0.16 a
谷氨酸	3.90±0.28 a	2.80±0.03 b	3.20±0.20 b
天门冬酰胺	0.26±0.08 a	0.09±0.01 b	0.09±0.01 b
谷氨酰胺	4.57±0.38 a	2.56±0.07 b	3.18±0.30 b
缬氨酸	0.59±0.02 a	0.45±0.02 b	0.41±0.00 b
蛋氨酸	0.21±0.00 a	0.15±0.02 b	0.14±0.01 b
色氨酸	0.39±0.04 a	0.32±0.02 ab	0.29±0.01 b
苯丙氨酸	0.67±0.08 a	0.44±0.01 b	0.37±0.01 b
异亮氨酸	0.27±0.00 a	0.20±0.03 b	0.16±0.01 b
亮氨酸	0.41±0.00 a	0.26±0.04 b	0.21±0.02 b
赖氨酸	2.34±0.22 a	1.99±0.08 b	2.16±0.18 b
天门冬氨酸	2.34±0.22 a	1.99±0.08 a	2.16±0.18 a
丝氨酸	1.56±0.08 a	1.56±0.23 a	1.37±0.11 a
组氨酸	0.00±0.00 a	0.00±0.00 a	0.00±0.00 a
甘氨酸	0.56±0.02 a	0.63±0.04 a	0.53±0.04 a
苏氨酸	0.84±0.04 a	0.76±0.09 a	0.70±0.07 a
丙氨酸	0.80±0.05 a	0.74±0.08 a	0.69±0.06 a
氨基丁酸	0.00±0.00 a	0.00±0.00 a	0.00±0.00 a
酪氨酸	0.13±0.02 a	0.13±0.03 a	0.10±0.00 a

等级	单芽	一芽一叶	一芽二叶	一芽三叶及以上	单片	对夹叶	碎杂
安吉石角比重/%	1.80±0.13 a	51.59±0.13 a	44.13±0.89 b	0.62±0.87 c	1.71±0.17 b	0.00±0.00 a	0.15±0.15 b
安吉溪龙比重/%	1.79±0.85 a	25.20±1.46 c	61.52±0.06 a	4.68±0.81 a	5.01±1.48 a	0.24±0.34 a	1.56±1.24 a
安吉昆铜比重/%	2.49±0.23 a	47.95±3.24 b	45.34±4.51 b	1.04±0.02 bc	2.83±0.61 ab	0.10±0.14 a	0.25±0.26 b
长兴和平比重/%	2.05±0.98 a	44.82±2.45 bc	46.65±5.22 b	2.02±0.46 b	3.36±1.30 ab	0.20±0.28 a	0.91±0.25 ab
安吉石角均重/g	0.03±0.01 a	0.07±0.00 b	0.11±0.00 b	0.15±0.00 a	0.01±0.00 c	-	-
安吉溪龙均重/g	0.04±0.02 a	0.12±0.01 a	0.18±0.00 a	0.30±0.05 a	0.04±0.00 a	0.07±0.00 a	-
安吉昆铜均重/g	0.04±0.00 a	0.08±0.00 b	0.12±0.00 b	0.23±0.11 a	0.02±0.00 b	0.03±0.03 b	-
长兴和平均重/g	0.04±0.02 a	0.09±0.01 b	0.12±0.01 b	0.18±0.07 a	0.04±0.00 a	0.06±0.00 a	-

不同产地白叶1号茶叶的品质比较

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产地	总得分	外形		汤色		香气		滋味		叶底
产地	总得分	评语	得分	评语	得分	评语	得分	评语	得分	评语	得分
安吉石角	93.9	嫩绿带鹅黄,鲜润	94.5	浅嫩绿,清澈明亮	93.0	清鲜嫩爽,微有花香(细腻)	94.0	甘和,甜润	94.0	嫩厚成朵,鲜亮	93.0
安吉溪龙	90.0	稍松,翠绿,尚润	86.5		95.0	较清高,鲜爽	93.0	清鲜,甘和,微青	90.0	尚嫩厚成朵,较鲜亮	86.5
安吉昆铜	89.4	嫩绿鲜活,较匀整,嫩绿稍带鹅黄	91.0		92.0	较高爽,微闷	90.0	尚甘醇,较鲜爽,微闷	86.0	较嫩厚成朵,较鲜亮,略有红叶	91.0
长兴和平	90.3	稍松,鲜绿稍带鹅黄,尚润	90.0		94.0	清鲜,嫩,爽	92.0	清鲜,甘和	88.0	嫩厚成朵,鲜亮	90.0

项目	安吉石角	安吉溪龙	安吉昆铜	长兴和平
主要成分水浸出物/%	44.75	44.62	47.61	46.59
茶多酚/%	17.97±0.30 b	20.23±0.23 a	20.78±0.68 a	19.42±0.18 ab
氨基酸/%	6.07±0.07 ab	4.96±0.08 b	6.51±0.20 a	5.20±0.82 b
酚氨比	2.96±0.07 b	4.08±0.09 a	3.19±0.03 ab	3.79±0.46 ab
咖啡碱/%	2.67±0.05 b	2.73±0.02 b	2.97±0.13 a	2.74±0.05 b
儿茶素/%	8.97±0.39 ab	9.75±0.09 a	8.19±0.31 b	9.37±0.39 a
儿茶素组成EGCG/(mg·g^-1)	54.52±2.92 bc	63.25±0.72 a	52.47±2.07 c	60.28±3.35 ab
酯型儿茶素EGCG/(mg·g^-1)	66.99±3.22 bc	76.33±0.91 a	65.42±2.63 c	73.54±3.08 ab
简单儿茶素EGCG/(mg·g^-1)	24.11±0.89 a	22.19±0.22 ab	18.16±0.51 c	21.03±1.05 b
酯型/简单值	2.78	3.44	3.60	3.50

成分	朝阳	背阴
主要成分水浸出物/%	46.26±0.25 a	43.28±1.69 a
茶多酚/%	19.65±0.27 b	20.46±0.98 a
氨基酸/%	6.45±0.20 a	5.87±0.06 a
酚氨比	3.05±0.11 b	3.48±0.14 a
咖啡碱/%	2.82±0.06 a	2.82±0.00 a
儿茶素/%	8.61±0.25 b	9.31±0.13 a
儿茶素组成EGCG/(mg·g^-1)	52.33±0.88 b	55.59±0.79 a
酯型儿茶素/(mg·g^-1)	66.87±1.19 b	71.23±1.16 a

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