浙江农业科学

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酸奶发酵剂的筛选与应用

  

  1. (1浙江树人大学 生物与环境工程学院,浙江 杭州310015; 2艾博生物医药(杭州)有限公司,浙江 杭州310018)
  • 出版日期:2016-09-11

  • Online:2016-09-11

摘要: 从酸奶发酵剂的应用性出发研究了酸奶发酵剂的发酵特性,测定了乳酸菌生长曲线,进行了植物激活剂筛选、菌种最佳配比、接种量和酸奶后产酸性及稳定性等研究。结果表明,开发的酸奶发酵剂具有优良的发酵性能,为增加酸奶发酵剂新品种提供了试验依据。

关键词: 乳酸菌, 酸奶发酵剂, 生长曲线, 植物激活剂