蓝莓果干脱水加工工艺

doi:10.16178/j.issn.0528-9017.20210955

浙江农业科学 ›› 2021, Vol. 62 ›› Issue (9): 1867-1869.DOI: 10.16178/j.issn.0528-9017.20210955

蓝莓果干脱水加工工艺

刘军波(), 邹礼根, 邱静, 翁丽萍, 姜慧燕

杭州市农业科学研究院,浙江杭州 310024

收稿日期:2021-07-19 出版日期:2021-09-11 发布日期:2021-09-13
作者简介:刘军波(1985—),男,工程师,主要从事农产品加工及贮藏工程研究工作,E-mail: junbliu@126.com。
基金资助:
浙江省基础公益研究计划(LGN18C200011);杭州市农业与社会发展科研主动设计项目(20190101A06)

Received:2021-07-19 Online:2021-09-11 Published:2021-09-13

摘要/Abstract

摘要：

为确定蓝莓果干加工过程合适的脱水工艺,将蓝莓经筛选、清洗、热烫前处理后,先用果葡糖浆溶液渗透预脱水,再利用热泵-热风联合干燥技术,优化确定蓝莓果干脱水加工工艺:45 ℃热泵干燥脱水至果干水分含量30%,再转化为60 ℃热风干燥至水分含量15%,水分活度(Aw)0.65以下。该技术可为蓝莓果干生产实践提供技术参考。

关键词: 蓝莓, 果干, 脱水, 加工工艺

中图分类号:

TS255.42

刘军波, 邹礼根, 邱静, 翁丽萍, 姜慧燕. 蓝莓果干脱水加工工艺[J]. 浙江农业科学, 2021, 62(9): 1867-1869.

图/表 4

参考文献 12

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处理号	A 热泵干燥温度/℃	B 水分转化点/%	C 热风干燥温度/℃	空列	原花青素含量/ (mg·kg^-1)
1	1	1	1	1	7 560
2	1	2	2	2	8 210
3	1	3	3	3	8 030
4	2	1	2	3	8 040
5	2	2	3	1	8 350
6	2	3	1	2	8 100
7	3	1	3	2	8 430
8	3	2	1	3	8 620
9	3	3	2	1	8 410
k₁	2 380	2 403	2 428	2 432
k₂	2 449	2 518	2 466	2 474
k₃	2 546	2 454	2 481	2 469
K₁	793	801	809	810
K₂	816	839	822	825
K₃	848	818	877	823
R	55	38	18	15

处理号	A 热泵干燥温度/℃	B 水分转化点/%	C 热风干燥温度/℃	空列	原花青素含量/ (mg·kg^-1)
1	1	1	1	1	7 560
2	1	2	2	2	8 210
3	1	3	3	3	8 030
4	2	1	2	3	8 040
5	2	2	3	1	8 350
6	2	3	1	2	8 100
7	3	1	3	2	8 430
8	3	2	1	3	8 620
9	3	3	2	1	8 410
k₁	2 380	2 403	2 428	2 432
k₂	2 449	2 518	2 466	2 474
k₃	2 546	2 454	2 481	2 469
K₁	793	801	809	810
K₂	816	839	822	825
K₃	848	818	877	823
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