中黄1号鲜叶适制绿茶滋味特征及工艺优化

doi:10.16178/j.issn.0528-9017.20211046

浙江农业科学 ›› 2021, Vol. 62 ›› Issue (10): 2063-2066.DOI: 10.16178/j.issn.0528-9017.20211046

中黄1号鲜叶适制绿茶滋味特征及工艺优化

郭丽¹(), 潜卫东², 李强¹, 胡日上², 胡兆华², 叶伟胜², 郑阿萍³, 林智¹^,^*()

1.中国农业科学院茶叶研究所,浙江杭州 310008
2.缙云县黄贡茶业有限公司,浙江缙云 321407
3.缙云县农业农村局,浙江缙云 321400

收稿日期:2021-08-10 出版日期:2021-10-11 发布日期:2021-10-18
通讯作者: 林智
作者简介:林智,E-mail: linz@tricaas.com。
郭丽(1981—),女,安徽利辛人,高级农艺师,博士,从事茶叶加工与品质控制研究。E-mail: guoli@tricaas.com。
基金资助:
国家重点研发计划(2018YFD0700500);浙江省科技计划(2013C32098);中国农业科学院科技创新工程(CAAS-ASTIP-2014-TRICAAS);国家茶叶产业技术体系(CARS-19);浙江省重点研发计划(2018C02022)

Received:2021-08-10 Online:2021-10-11 Published:2021-10-18

摘要/Abstract

摘要：

采用一芽二叶标准的中黄1号鲜叶制作颗粒形绿茶、红茶和黄茶以及扁形和针形绿茶,结合样品的滋味特征筛选其适制茶类及外形,并优化关键工艺参数。结果表明,中黄1号茶鲜叶较适于加工绿茶,且颗粒形绿茶的滋味品质较优。优化颗粒形绿茶的杀青和做青工艺参数,分析在制品的含水量、容重及外形品质,确定杀青工艺宜采用温度和投叶量分别是220~230 ℃和33 kg·h^-1,做形工艺宜采用的温度和投叶量分别是170~180 ℃和3.0 kg·锅^-1。

关键词: 中黄1号, 绿茶, 颗粒形绿茶, 滋味品质, 外形品质

中图分类号:

S571.1

郭丽, 潜卫东, 李强, 胡日上, 胡兆华, 叶伟胜, 郑阿萍, 林智. 中黄1号鲜叶适制绿茶滋味特征及工艺优化[J]. 浙江农业科学, 2021, 62(10): 2063-2066.

图/表 6

参考文献 21

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茶样	水浸出物/%	茶多酚/%	游离氨基酸/%	咖啡碱/%	滋味评语	滋味评分
鲜叶	48.7±0.3	17.4±0.2	6.0±0.1	4.2±0.2	-	-
颗粒形绿茶	49.4±0.5	16.5±0.2	6.0±0.1	4.2±0.2	甘和、鲜爽	92.5
颗粒形红茶	42.2±0.8	10.4±0.4	5.5±0.3	4.0±0.3	尚甘和	87.0
颗粒形黄茶	50.0±0.4	16.8±0.3	5.3±0.2	4.2±0.1	较醇和	89.5
扁形绿茶	49.8±0.1	16.8±0.3	5.9±0.2	4.0±0.3	尚甘醇鲜爽、微有火工,微涩	90.5
针形绿茶	48.8±0.3	17.4±0.2	5.9±0.1	4.3±0.1	较甘醇、尚鲜爽	91.5

茶样	水浸出物/%	茶多酚/%	游离氨基酸/%	咖啡碱/%	滋味评语	滋味评分
鲜叶	48.7±0.3	17.4±0.2	6.0±0.1	4.2±0.2	-	-
颗粒形绿茶	49.4±0.5	16.5±0.2	6.0±0.1	4.2±0.2	甘和、鲜爽	92.5
颗粒形红茶	42.2±0.8	10.4±0.4	5.5±0.3	4.0±0.3	尚甘和	87.0
颗粒形黄茶	50.0±0.4	16.8±0.3	5.3±0.2	4.2±0.1	较醇和	89.5
扁形绿茶	49.8±0.1	16.8±0.3	5.9±0.2	4.0±0.3	尚甘醇鲜爽、微有火工,微涩	90.5
针形绿茶	48.8±0.3	17.4±0.2	5.9±0.1	4.3±0.1	较甘醇、尚鲜爽	91.5

茶样	外形评语	外形评分
S1	无刺手感、黄绿	89.0
S2	手捏成团,稍黏、黄绿	87.0
S3	手捏成团,稍黏、黄绿	85.0
S4	微刺、黄绿	93.0
S5	无刺、黄绿	94.0
S6	无刺、黄绿	90.0
S7	较刺、绿	92.3
S8	稍刺、黄绿	91.5
S9	微刺、黄绿	90.6

茶样	外形评语	外形评分
S1	无刺手感、黄绿	89.0
S2	手捏成团,稍黏、黄绿	87.0
S3	手捏成团,稍黏、黄绿	85.0
S4	微刺、黄绿	93.0
S5	无刺、黄绿	94.0
S6	无刺、黄绿	90.0
S7	较刺、绿	92.3
S8	稍刺、黄绿	91.5
S9	微刺、黄绿	90.6

茶样	外形描述	外形评分
F1	紧实	84.0
F2	尚紧实	80.5
F3	结块、欠紧实	80.0
F4	较紧实	85.0
F5	尚紧实	84.2
F6	有结块、欠紧实	81.0
F7	较紧实、有霜呈浅灰白色	84.0
F8	尚紧实	83.0
F9	有结块、欠紧实	81.3

中黄1号鲜叶适制绿茶滋味特征及工艺优化

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