桂花茶挥发性成分的年份差异分析

doi:10.16178/j.issn.0528-9017.20211147

摘要/Abstract

摘要：

香气是桂花茶感官品质评价的核心因子,挥发性成分的组成及含量决定着桂花茶的香气质量。利用气相色谱-质谱法分析2020年和2019年桂花茶的挥发性物质,研究桂花茶挥发性成分的组成特征。结果表明,桂花茶可检出42种挥发性成分,酸类化合物的含量最高,醇类化合物的种类最多。不同年份桂花茶的挥发性成分存在明显差异,2019年样挥发性成分总量比2020年样高;共有挥发性成分中十六烷酸、亚麻酸、(Z)-吡喃型芳樟醇氧化物1、脱氢二氢-3-环氧-紫罗兰醇和十六烷酸甲酯等含量较高;2019年样的十六烷酸含量最高,酚酞二丁酯、植醇、磷酸三乙酯等化合物未检出。

关键词: 桂花, 金桂, 挥发性成分, 气相色谱-质谱

中图分类号:

TS272.5

郭丽, 胡晓俊, 胡文娇, 胡善树, 林智. 桂花茶挥发性成分的年份差异分析[J]. 浙江农业科学, 2021, 62(11): 2270-2273.

图/表 4

参考文献 18

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年份	香气评语	香气评分
2019	花香浓	92±0.3
2020	香气尚浓,欠持久	89±0.5

年份	香气评语	香气评分
2019	花香浓	92±0.3
2020	香气尚浓,欠持久	89±0.5

保留时间/ min	化合物名称	化合物含量/ (μg·g^-1)
保留时间/ min	化合物名称	2020年	2019年
8.33	丁内酯	-	1.7±0.1
14.17	N-甲基吡咯烷酮	-	51.1±3.6
15.68	(E)-呋喃型芳樟醇氧化物1	12.9±1.0	26.1±1.0
16.46	(E)-呋喃型芳樟醇氧化物2	5.2±0.3	25.9±0.2
17.09	芳樟醇	5.8±0.2	-
17.31	2,6-二甲基-1,7-辛二烯-3,6-二醇	6.0±0.5	-
18.57	磷酸三乙酯	7.0±2.1	-
20.18	3,4-二甲基苯胺	3.0±0.5	-
20.36	(Z)-呋喃型芳樟醇氧化物1	1.7±0.2	6.0±0.7
20.62	(Z)-呋喃型芳樟醇氧化物2	1.4±0.1	10.7±0.3
21.41	2,6-二甲基-3,7-辛二烯-2,6-二醇	9.9±0.5	27.1±1.2
24.45	香叶醇	0.4±0.1	5.0±0.2
24.65	α-衣兰烯	9.0±0.7	8.0±0.3
26.37	紫丁香醇A	-	2.2±0.2
26.26	紫丁香醇B	2.8±0.1	2.3±0.1
29.18	香叶酸	28.0±2.6	8.2±0.8
29.37	(Z)-柠檬烯氧化物	0.7±0.3	34.7±2.5
29.50	对甲氧基苯乙醇	-	13.9±2.0
30.32	(Z)-吡喃型芳樟醇氧化物1	141.2±8.4	173.0±7.3
30.58	(Z)-吡喃型芳樟醇氧化物2	1.2±0.2	1.9±0.2
31.58	α-紫罗酮	2.3±0.1	5.9±0.2
31.69	对羟基苯乙醇	0.6±0.1	2.4±0.3
32.63	二氢-β-紫罗兰醇	6.9±0.3	40.4±0.8
33.54	γ-癸内酯	4.4±0.3	17.4±0.2
34.52	β-紫罗酮	0.5±0.0	11.2±0.2
38.65	雪松醇	5.4±0.4	13.3±0.9
40.38	3-环氧-α-紫罗醇	5.4±0.3	14.5±0.6
41.24	4-羟基-β-紫罗酮	1.4±0.1	4.0±1.2
41.95	3-羟基-5,6-环氧-β-紫罗兰醇	2.3±0.2	27.1±2.3
43.06	脱氢二氢-3-环氧-紫罗兰醇	37.2±1.8	81.9±4.9
45.49	1-羟基-4-酮-2-紫罗兰酮	8.9±0.6	8.7±3.8
47.46	六氢金合欢烯酰丙酮	9.1±0.3	12.5±0.4
50.15	十六烷酸甲酯	10.8±0.2	32.5±1.2
51.26	酚酞二丁酯	198.0±8.7	-
51.45	十六烷酸	137.1±2.9	838.4±19.8
55.53	亚油酸甲酯	8.5±0.2	12.7±0.1
55.74	亚麻酸甲酯	0.8±0.1	24.4±0.2
55.89	植醇	16.4±3.0	-
56.14	油酸	-	2.5±0.2
56.79	亚油酸	-	528.3±23.4
57.19	亚麻酸	139.7±8.1	773.4±17.7
60.70	6,9,12,15-二十二碳四烯酸甲酯	2.2±0.2	-

保留时间/ min	化合物名称	化合物含量/ (μg·g^-1)
保留时间/ min	化合物名称	2020年	2019年
8.33	丁内酯	-	1.7±0.1
14.17	N-甲基吡咯烷酮	-	51.1±3.6
15.68	(E)-呋喃型芳樟醇氧化物1	12.9±1.0	26.1±1.0
16.46	(E)-呋喃型芳樟醇氧化物2	5.2±0.3	25.9±0.2
17.09	芳樟醇	5.8±0.2	-
17.31	2,6-二甲基-1,7-辛二烯-3,6-二醇	6.0±0.5	-
18.57	磷酸三乙酯	7.0±2.1	-
20.18	3,4-二甲基苯胺	3.0±0.5	-
20.36	(Z)-呋喃型芳樟醇氧化物1	1.7±0.2	6.0±0.7
20.62	(Z)-呋喃型芳樟醇氧化物2	1.4±0.1	10.7±0.3
21.41	2,6-二甲基-3,7-辛二烯-2,6-二醇	9.9±0.5	27.1±1.2
24.45	香叶醇	0.4±0.1	5.0±0.2
24.65	α-衣兰烯	9.0±0.7	8.0±0.3
26.37	紫丁香醇A	-	2.2±0.2
26.26	紫丁香醇B	2.8±0.1	2.3±0.1
29.18	香叶酸	28.0±2.6	8.2±0.8
29.37	(Z)-柠檬烯氧化物	0.7±0.3	34.7±2.5
29.50	对甲氧基苯乙醇	-	13.9±2.0
30.32	(Z)-吡喃型芳樟醇氧化物1	141.2±8.4	173.0±7.3
30.58	(Z)-吡喃型芳樟醇氧化物2	1.2±0.2	1.9±0.2
31.58	α-紫罗酮	2.3±0.1	5.9±0.2
31.69	对羟基苯乙醇	0.6±0.1	2.4±0.3
32.63	二氢-β-紫罗兰醇	6.9±0.3	40.4±0.8
33.54	γ-癸内酯	4.4±0.3	17.4±0.2
34.52	β-紫罗酮	0.5±0.0	11.2±0.2
38.65	雪松醇	5.4±0.4	13.3±0.9
40.38	3-环氧-α-紫罗醇	5.4±0.3	14.5±0.6
41.24	4-羟基-β-紫罗酮	1.4±0.1	4.0±1.2
41.95	3-羟基-5,6-环氧-β-紫罗兰醇	2.3±0.2	27.1±2.3
43.06	脱氢二氢-3-环氧-紫罗兰醇	37.2±1.8	81.9±4.9
45.49	1-羟基-4-酮-2-紫罗兰酮	8.9±0.6	8.7±3.8
47.46	六氢金合欢烯酰丙酮	9.1±0.3	12.5±0.4
50.15	十六烷酸甲酯	10.8±0.2	32.5±1.2
51.26	酚酞二丁酯	198.0±8.7	-
51.45	十六烷酸	137.1±2.9	838.4±19.8
55.53	亚油酸甲酯	8.5±0.2	12.7±0.1
55.74	亚麻酸甲酯	0.8±0.1	24.4±0.2
55.89	植醇	16.4±3.0	-
56.14	油酸	-	2.5±0.2
56.79	亚油酸	-	528.3±23.4
57.19	亚麻酸	139.7±8.1	773.4±17.7
60.70	6,9,12,15-二十二碳四烯酸甲酯	2.2±0.2	-

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