不同模式养殖红螯螯虾营养对比分析

doi:10.16178/j.issn.0528-9017.20220468

摘要/Abstract

摘要：

对同一苗种来源、同样饵料投喂的红螯螯虾,分别采用池塘和稻虾综合种养2种模式进行养殖,对其肌肉营养成分进行了分析和评定。结果表明:池塘组红螯螯虾肌肉粗脂肪含量显著高于稻虾共作组,池塘养殖红螯螯虾异亮氨酸和组氨酸、精氨酸均显著高于稻虾共作组红螯螯虾,池塘组红螯螯虾肌肉中二十二碳五烯酸(DPA)和二十二碳六烯酸(DHA)均显著高于稻虾共作组,而二十碳五烯酸(EPA)含量显著低于稻虾共作组,总多不饱和脂肪酸(PUFA)含量显著高于稻虾共作组,2种养殖模式的红螯螯虾均含有丰富的不饱和脂肪酸。池塘组红螯螯虾肌肉中K、Zn和Fe的含量均显著高于稻虾共作组,Mg、Se和Cu矿物元素含量,池塘组红螯螯虾均显著低于稻虾共作组。2种模式养殖的红螯螯虾肌肉营养成分存在上述差异的原因,可能主要是由池塘养殖和稻虾共作环境差异造成的。

关键词: 红螯螯虾, 养殖模式, 氨基酸, 脂肪酸, 矿物元素

中图分类号:

S962.9

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图/表 4

参考文献 21

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成分	池塘组红螯螯虾	稻虾共作组红螯螯虾
粗蛋白	20.66±1.58	21.26±1.04
粗脂肪	1.72±0.09 a	1.60±0.08 b
水分	75.22±1.30	74.74±0.60
粗灰分	2.61±0.15	2.66±0.16

成分	池塘组红螯螯虾	稻虾共作组红螯螯虾
粗蛋白	20.66±1.58	21.26±1.04
粗脂肪	1.72±0.09 a	1.60±0.08 b
水分	75.22±1.30	74.74±0.60
粗灰分	2.61±0.15	2.66±0.16

氨基酸组成	池塘组红螯螯虾/ (g·kg^-1)	稻虾共作组红螯螯虾/ (g·kg^-1)
EAA异亮氨酸(He)	7.4±0.5 a	5.8±0.3 b
亮氨酸(Leu)	13.2±2.0	12.2±2.1
苏氨酸(Thr)	6.1±0.5	5.7±0.5
缬氨酸(Vai)	7.0±0.8	7.0±0.4
赖氨酸(Lys)	14.2±2.0	14.2±1.0
苯丙氨酸(Phe)	7.6±0.8	7.1±0.2
甲硫氨酸(Met)	3.4±0.3	3.4±3.6
SEAA组氨酸(His)	4.7±0.5 a	4.2±0.1 b
精氨酸(Arg)	17.8±1.0 a	16.1±0.6 b
NEAA甘氨酸(Gly)	14.8±0.7	14.4±1.0
丙氨酸(Ala)	11.7±0.7	11.5±1.4
谷氨酸(Glu)	35.0±3.2	33.9±2.7
脯氨酸(Pro)	14.6±1.2	14.4±1.5
丝氨酸(Ser)	7.3±0.2	7.0±0.4
半胱氨酸(Cys)	0.3±0.0	0.2±0.0
天冬氨酸(Asp)	5.7±2.8	23.9±2.3
酪氨酸(Tyr)	8.1±1.2	8.2±0.3
TAA	198.9±17.1	192.5±12.1
EAA	58.9±6.3	56.4±4.2
SEAA	22.5±1.5 a	20.3±0.6 b
NEAA	117.5±9.5	115.7±8.0
DAA	102.9±9.0	100.5±6.8
DAA/TAA	517.0	522.0

氨基酸组成	池塘组红螯螯虾/ (g·kg^-1)	稻虾共作组红螯螯虾/ (g·kg^-1)
EAA异亮氨酸(He)	7.4±0.5 a	5.8±0.3 b
亮氨酸(Leu)	13.2±2.0	12.2±2.1
苏氨酸(Thr)	6.1±0.5	5.7±0.5
缬氨酸(Vai)	7.0±0.8	7.0±0.4
赖氨酸(Lys)	14.2±2.0	14.2±1.0
苯丙氨酸(Phe)	7.6±0.8	7.1±0.2
甲硫氨酸(Met)	3.4±0.3	3.4±3.6
SEAA组氨酸(His)	4.7±0.5 a	4.2±0.1 b
精氨酸(Arg)	17.8±1.0 a	16.1±0.6 b
NEAA甘氨酸(Gly)	14.8±0.7	14.4±1.0
丙氨酸(Ala)	11.7±0.7	11.5±1.4
谷氨酸(Glu)	35.0±3.2	33.9±2.7
脯氨酸(Pro)	14.6±1.2	14.4±1.5
丝氨酸(Ser)	7.3±0.2	7.0±0.4
半胱氨酸(Cys)	0.3±0.0	0.2±0.0
天冬氨酸(Asp)	5.7±2.8	23.9±2.3
酪氨酸(Tyr)	8.1±1.2	8.2±0.3
TAA	198.9±17.1	192.5±12.1
EAA	58.9±6.3	56.4±4.2
SEAA	22.5±1.5 a	20.3±0.6 b
NEAA	117.5±9.5	115.7±8.0
DAA	102.9±9.0	100.5±6.8
DAA/TAA	517.0	522.0

脂肪酸组成	池塘组红螯螯虾	稻虾共作组红螯螯虾
饱和脂肪酸(SFA)C14:0	5.24±0.08	5.04±0.13
C15:0	0.30±0.02 b	0.35±0.04 a
C16:0	22.96±0.17 b	23.31±0.30 a
C17:0	0.32±0.02	0.33±0.02
C18:0	1.33±0.07 b	1.58±0.02 a
C20:0	0.19±0.03	0.18±0.01
C22:0	3.27±0.14	3.04±0.22
单不饱和脂肪酸(MUFA)C14:1	0.30±0.04 b	0.35±0.01 a
C16:l	6.03±0.24	6.01±0.07
C17:l	0.24±0.01 b	0.31±0.03 a
C18:l	22.14±0.84 b	23.16±0.26 a
C20:l	2.18±0.14 b	2.59±0.15 a
C24:l	1.36±0.08	1.29±0.04
多不饱和脂肪酸(PUFA)C18:2	4.24±0.44	4.64±0.16
C18:3	5.98±0.17	5.77±0.23
C20:4(ARA)	2.17±0.05	2.30±0.15
C20:5(EPA)	5.48±0.33 b	6.14±0.18 a
C22:5(DPA)	0.20±0.02 a	0.16±0.02 b
C22:6(DHA)	16.10±0.25 a	13.49±0.52 b
EPA+DHA	21.58±0.30 a	19.62±0.37 b
∑SFA	33.60±0.26	33.82±0.37
∑MUFA	32.26±0.67 b	33.71±0.21 a
∑PUFA	34.17±0.61 a	32.49±0.47 b
∑MUFA+∑PUFA	66.40±0.26	66.18±0.37

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微量元素	池塘组红螯螯虾	稻虾共作组红螯螯虾
K/(mg·kg^-1)	472.80±40.38 a	415.96±16.96 b
Na/(mg·kg^-1)	389.45±11.92	384.51±15.06
Mg/(mg·kg^-1)	21.54±1.49 b	24.04±0.76 a
Ca/(mg·kg^-1)	514.14±18.71	522.00±12.39
Mn/(mg·kg^-1)	0.32±0.02	0.40±0.19
Zn/(mg·kg^-1)	3.02±0.09 a	2.75±0.13 b
Fe/(mg·kg^-1)	0.71±0.04 a	0.63±0.02 b
Se/(μg·kg^-1)	0.46±0.03 b	0.51±0.02 a
Cu/(mg·kg^-1)	1.03±0.07 b	1.14±0.06 a
Cr/(μg·kg^-1)	4.91±0.38	4.52±0.39

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