泰顺县主栽茶树品种鲜叶加工黄茶的适制性研究

doi:10.16178/j.issn.0528-9017.20230425

摘要/Abstract

摘要：

通过感官审评和主要品质成分测定,探讨了泰顺地区主栽茶树品种加工黄茶的适制性。感官审评结果表明,除雅阳土茶、垟上土茶和垟上小白外,其余品种茶样均表现良好,其中彭溪土茶的茶样得分最高,总分为94.13。品质成分检测结果表明,各茶样之间的水浸出物含量均较为接近,其值均在44%以上;除了雅阳土茶样品的茶多酚相对较低(15.57%)外,其余样品之间茶多酚的含量均未有显著差异;游离氨基酸的含量介于2.80%~4.90%,其中以罗阳土茶的含量最高;不同茶样儿茶素的组分差异较大,从总量来看,除嘉茗1号相对较低(10.88%)外,其余样品之间均较为接近(11.17%~13.37%)。主成分分析结果表明,表没食子儿茶素、咖啡碱和茶多酚的含量对茶样品质影响较大。综合试验结果,彭溪土茶、泰上黄、嘉茗1号和罗阳土茶在加工黄茶方面均具有较好的适制性。

关键词: 泰顺, 主栽品种, 黄茶, 适制性

Abstract:

By sensory evaluation and determination of main quality components, this paper discussed the suitability of main tea varieties in Taishun area for processing Taishun yellow tea. The results of sensory evaluation showed that except for Yayang local tea, Yangshang local tea and Yangshang Xiaobai, all other varieties of tea samples performed well, among which Pengxi local tea scored the highest, with a value of 94.13. The test results of quality components showed that the contents of water extracts among tea samples were relatively close, and their values were all above 44%. Except that the content of tea polyphenols in Yayang local tea was relatively low (15.57%), the content of tea polyphenols in other samples did not reach significant difference. The content of amino acids ranged from 2.80% to 4.90%, among which the content of Luoyang local tea was the highest. The components of catechins in different tea samples were quite different. From the total amount, except for Jiaming No.1, which was relatively low (10.88%), the other samples were relatively close (11.17%-13.37%). The results of principal component analysis based on the comprehensive score of sensory evaluation showed that the contents of epigallocatechin, caffeine and tea polyphenols had a greater impact on the quality of tea samples. The comprehensive test results showed that Pengxi local tea, Taishanghuang tea, Jiaming No. 1 tea and Luoyang local tea had good suitability for processing yellow tea.

Key words: Taishun, main varieties, yellow tea, suitability

中图分类号:

S571.1

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图/表 7

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编号	名称	来源	品种特性	芽叶性状
No.1	雅阳土茶	泰顺雅阳,本地群体变异种	无性系、灌木型、中叶类、特早生种	芽叶肥壮、茸毛中等、叶色绿、发芽密集、育芽能力极强
No.2	垟上土茶	泰顺雅阳,本地群体变异种	无性系、灌木型、中叶类、特早生种	芽头较细长、茸毛中等、叶色黄绿、抗冻性较好
No.3	罗阳土茶	泰顺罗阳,本地群体种	无性系、灌木型、中叶类、中生种	芽叶肥壮显著、茸毛中等、叶色绿、育芽力和持嫩性强
No.4	彭溪土茶	泰顺彭溪,本地群体变异种	无性系、灌木型、中叶类、特早生种	芽叶肥壮、茸毛中等、叶色绿
No.5	垟上小白	泰顺雅阳,本地变异种	无性系、灌木型、中叶类、早芽种	芽叶肥壮、茸毛中等、持嫩性极强
No.6	嘉茗1号	永嘉罗溪,嘉茗1号	无性系良种、灌木型、中叶类、特早生种	芽叶肥壮、茸毛中等、持嫩性较强、抗逆性较好
No.7	香菇寮	泰顺彭溪,本地选育种	无性系、小乔木型、中叶类、早芽种	芽叶肥壮、茸毛特多、发芽较稀、育芽能力一般
No.8	泰上黄	泰顺龟湖,本地变异种	无性系、灌木型、中叶类、特早生种	芽叶肥壮、茸毛中等、春冬季叶色金黄

编号	名称	来源	品种特性	芽叶性状
No.1	雅阳土茶	泰顺雅阳,本地群体变异种	无性系、灌木型、中叶类、特早生种	芽叶肥壮、茸毛中等、叶色绿、发芽密集、育芽能力极强
No.2	垟上土茶	泰顺雅阳,本地群体变异种	无性系、灌木型、中叶类、特早生种	芽头较细长、茸毛中等、叶色黄绿、抗冻性较好
No.3	罗阳土茶	泰顺罗阳,本地群体种	无性系、灌木型、中叶类、中生种	芽叶肥壮显著、茸毛中等、叶色绿、育芽力和持嫩性强
No.4	彭溪土茶	泰顺彭溪,本地群体变异种	无性系、灌木型、中叶类、特早生种	芽叶肥壮、茸毛中等、叶色绿
No.5	垟上小白	泰顺雅阳,本地变异种	无性系、灌木型、中叶类、早芽种	芽叶肥壮、茸毛中等、持嫩性极强
No.6	嘉茗1号	永嘉罗溪,嘉茗1号	无性系良种、灌木型、中叶类、特早生种	芽叶肥壮、茸毛中等、持嫩性较强、抗逆性较好
No.7	香菇寮	泰顺彭溪,本地选育种	无性系、小乔木型、中叶类、早芽种	芽叶肥壮、茸毛特多、发芽较稀、育芽能力一般
No.8	泰上黄	泰顺龟湖,本地变异种	无性系、灌木型、中叶类、特早生种	芽叶肥壮、茸毛中等、春冬季叶色金黄

编号	名称	外形	汤色	香气	滋味	叶底	总分
No.1	雅阳土茶	外形条索粗松,芽叶连枝,色泽黄夹黄褐(77)	汤色绿黄稍深,较亮(87)	香气尚纯,闷气显,有粗气(80)	滋味尚醇,水闷味显(83)	叶底尚嫩匀,多嫩茎,绿黄,有红张(78)	80.65
No.2	垟上土茶
No.3	罗阳土茶	外形芽头肥壮,略弯,色泽黄润,显白毫(94)	汤色嫩绿明亮(94)	香气嫩香清甜,较持久(92.5)	滋味醇爽带鲜(92.5)	叶底嫩匀显芽,黄绿较亮(93)	93.08
No.4	彭溪土茶	外形芽头细嫩,色泽黄,鲜润,显白毫(94.5)	汤色杏黄明亮(95)	香气甜香浓长,有嫩香(94)	滋味甘醇爽口(94)	叶底细嫩全芽,黄绿较亮(93)	94.13
No.5	垟上小白	外形芽头较肥壮,略弯,有嫩叶片、红张,色泽黄绿稍花(90)	汤色黄亮(92)	香气较浓纯,有甜香,有火工气(89)	滋味较醇和,有火工味(89)	叶底嫩尚匀有芽,有青张、红张,黄绿花杂(85)	89.15
No.6	嘉茗1号	外形芽头细嫩,色泽黄润,有白毫(94)	汤色浅黄明亮(94)	香气嫩甜香高长(94)	滋味较甘醇爽口(92.5)	叶底细嫩全芽,绿黄亮(94)	93.55
No.7	香菇寮	外形芽头较肥壮,有嫩叶片,色泽黄较润,显白毫(93)	汤色黄绿较亮(91)	香气较浓纯,有嫩甜香(91)	滋味醇较爽(91)	叶底细嫩较匀,有嫩单片,绿黄较亮(91)	91.50
No.8	泰上黄	外形芽头细嫩,色泽亮黄鲜润,有白毫(95)	汤色浅黄绿明亮(93.5)	香气嫩玉米香浓,较持久(93)	滋味浓醇爽带鲜(91)	叶底细嫩成朵,嫩黄明亮(94)	93.65

编号	名称	外形	汤色	香气	滋味	叶底	总分
No.1	雅阳土茶	外形条索粗松,芽叶连枝,色泽黄夹黄褐(77)	汤色绿黄稍深,较亮(87)	香气尚纯,闷气显,有粗气(80)	滋味尚醇,水闷味显(83)	叶底尚嫩匀,多嫩茎,绿黄,有红张(78)	80.65
No.2	垟上土茶
No.3	罗阳土茶	外形芽头肥壮,略弯,色泽黄润,显白毫(94)	汤色嫩绿明亮(94)	香气嫩香清甜,较持久(92.5)	滋味醇爽带鲜(92.5)	叶底嫩匀显芽,黄绿较亮(93)	93.08
No.4	彭溪土茶	外形芽头细嫩,色泽黄,鲜润,显白毫(94.5)	汤色杏黄明亮(95)	香气甜香浓长,有嫩香(94)	滋味甘醇爽口(94)	叶底细嫩全芽,黄绿较亮(93)	94.13
No.5	垟上小白	外形芽头较肥壮,略弯,有嫩叶片、红张,色泽黄绿稍花(90)	汤色黄亮(92)	香气较浓纯,有甜香,有火工气(89)	滋味较醇和,有火工味(89)	叶底嫩尚匀有芽,有青张、红张,黄绿花杂(85)	89.15
No.6	嘉茗1号	外形芽头细嫩,色泽黄润,有白毫(94)	汤色浅黄明亮(94)	香气嫩甜香高长(94)	滋味较甘醇爽口(92.5)	叶底细嫩全芽,绿黄亮(94)	93.55
No.7	香菇寮	外形芽头较肥壮,有嫩叶片,色泽黄较润,显白毫(93)	汤色黄绿较亮(91)	香气较浓纯,有嫩甜香(91)	滋味醇较爽(91)	叶底细嫩较匀,有嫩单片,绿黄较亮(91)	91.50
No.8	泰上黄	外形芽头细嫩,色泽亮黄鲜润,有白毫(95)	汤色浅黄绿明亮(93.5)	香气嫩玉米香浓,较持久(93)	滋味浓醇爽带鲜(91)	叶底细嫩成朵,嫩黄明亮(94)	93.65

编号	表没食子儿茶素 (EGC)/%	儿茶素 (C)/%	表儿茶素 (EC)/%	表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)/%	表儿茶素没食子酸酯 (ECG)/%	总儿茶素含量/%
No.1	2.53±0.17 a	0.39±0.05 a	0.84±0.04 b	6.48±0.43 b	1.13±0.06 f	11.37±0.58 ab
No.2	2.06±0.03 b	0.20±0.02 c	0.66±0.02 c	7.90±0.10 ab	1.61±0.03 e	12.43±0.12 ab
No.3	0.63±0.04 e	0.14±0.02 d	0.39±0.02 d	7.64±0.32 ab	2.75±0.04 c	11.54±0.34 ab
No.4	1.46±0.03 c	0.13±0.01 d	0.79±0.04 bc	6.50±0.07 b	2.28±0.02 d	11.17±0.06 ab
No.5	0.93±0.03 d	0.16±0.01 cd	0.63±0.05 c	7.77±0.15 ab	2.21±0.02 d	11.70±0.10 ab
No.6	1.30±0.06 c	0.13±0.00 d	0.98±0.02 a	5.16±0.06 c	3.31±0.05 b	10.88±0.13 b
No.7	0.65±0.02 e	0.11±0.01 d	0.44±0.03 d	8.34±0.11 a	2.78±0.04 c	12.32±0.14 ab
No.8	0.77±0.03 de	0.28±0.03 b	0.70±0.05 c	7.63±0.08 ab	3.99±0.05 a	13.37±0.06 a