泰顺3个主栽茶树品种的黄茶适制性研究

doi:10.16178/j.issn.0528-9017.20223900

摘要/Abstract

摘要：

为分析泰顺地区适制黄茶的茶树品种,以泰顺县主栽的本地群体种、香菇寮、乌牛早3个茶树品种为试材,将其分别加工制成黄茶,进行感官品质审评和生化成分综合评定。结果表明,与香菇寮、乌牛早两个品种相比,群体种加工成的黄茶外形细嫩匀整、色泽金黄,香气浓醇、具甜香,叶底匀齐、嫩黄明亮,感官品质综合得分最高(92.30);3个品种间主要生化成分含量具有显著差异。其中,群体种的酚氨比(2.74)、茶多酚(11.53%)、儿茶素总量(2.29%)较低,加工制成的黄茶具有较好表现。综上可知,本地群体种是3个品种中最为适合在泰顺地区推广种植并加工成黄茶的茶树品种。

关键词: 泰顺, 黄茶, 感官品质, 生化成分

中图分类号:

S571.1

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图/表 3

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指标	本地群体种		香菇寮		乌牛早
指标	特征描述	评分	特征描述	评分	特征描述	评分
外形	自然形、黄较润、显白毫	92.00	条索形、稍松,略卷,尚匀,有黄片,黄带褐,有白毫	88.00	自然形,略弯,黄尚润,有白毫	90.00
汤色	黄稍深,明亮	87.00	绿黄亮	92.00	黄稍深,亮	83.00
香气	香气浓较纯,有闷甜香	92.00	香气较清高,有甜香,带水闷气	90.50	香气较浓纯,有甜香,带水闷气	89.00
滋味	较甘醇	95.00	较醇爽	91.00	较醇和,有水闷味	80.50
叶底	嫩匀显芽,绿黄较亮	91.00	较嫩软,稍有芽,多单片,绿黄较亮	86.50	嫩较匀,多芽,稍有嫩单片,绿黄较亮	93.00
总分		92.30		89.78		86.50

指标	本地群体种		香菇寮		乌牛早
指标	特征描述	评分	特征描述	评分	特征描述	评分
外形	自然形、黄较润、显白毫	92.00	条索形、稍松,略卷,尚匀,有黄片,黄带褐,有白毫	88.00	自然形,略弯,黄尚润,有白毫	90.00
汤色	黄稍深,明亮	87.00	绿黄亮	92.00	黄稍深,亮	83.00
香气	香气浓较纯,有闷甜香	92.00	香气较清高,有甜香,带水闷气	90.50	香气较浓纯,有甜香,带水闷气	89.00
滋味	较甘醇	95.00	较醇爽	91.00	较醇和,有水闷味	80.50
叶底	嫩匀显芽,绿黄较亮	91.00	较嫩软,稍有芽,多单片,绿黄较亮	86.50	嫩较匀,多芽,稍有嫩单片,绿黄较亮	93.00
总分		92.30		89.78		86.50

品种	水浸出物/%	茶多酚含量/%	咖啡碱含量/%	茶氨酸含量/%	游离氨基酸总量/%	酚氨比
群体种	44.20±0.30 c	11.53±0.32 c	3.80±0.16 b	1.46±0.05 b	4.20±0.14 c	2.74±0.02 c
香菇寮	49.10±0.55 a	19.83±0.27 a	4.10±0.14 a	1.65±0.06 a	4.40±0.04 b	4.50±0.10 a
乌牛早	46.30±0.56 b	17.30±0.13 b	3.60±0.10 b	1.50±0.08 b	4.80±0.06 a	3.60±0.08 b

品种	水浸出物/%	茶多酚含量/%	咖啡碱含量/%	茶氨酸含量/%	游离氨基酸总量/%	酚氨比
群体种	44.20±0.30 c	11.53±0.32 c	3.80±0.16 b	1.46±0.05 b	4.20±0.14 c	2.74±0.02 c
香菇寮	49.10±0.55 a	19.83±0.27 a	4.10±0.14 a	1.65±0.06 a	4.40±0.04 b	4.50±0.10 a
乌牛早	46.30±0.56 b	17.30±0.13 b	3.60±0.10 b	1.50±0.08 b	4.80±0.06 a	3.60±0.08 b

品种	EGC	C	EC	EGCG	ECG	总儿茶素
群体种	1.26±0.03 c	0.17±0.03 c	0.65±0.04 b	0.12±0.02 c	0.10±0.01 c	2.29±0.03 c
香菇寮	1.55±0.03 a	0.42±0.03 a	0.61±0.03 b	9.83±0.05 a	2.18±0.04 b	14.60±0.05 a
乌牛早	1.47±0.03 b	0.22±0.02 b	1.02±0.03 a	5.40±0.07 b	2.45±0.04 a	10.56±0.04 b

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