浙江农业科学

›› 2009, Vol. 1 ›› Issue (04): 0-793.

• 论文 •    

富士苹果多酚氧化酶的提取及特性的研究

宋莲军；唐贵芳；赵秋艳；乔明武
  

  1. 河南农业大学,食品科学技术学院,河南,郑州,450002
  • 收稿日期:1900-01-01 修回日期:1900-01-01 出版日期:2009-08-11 发布日期:2009-08-11

Extraction method and basic characteristics of polyphenol oxidase in Fushi apple

  • Received:1900-01-01 Revised:1900-01-01 Online:2009-08-11 Published:2009-08-11

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摘要： 以富士苹果为试验材料,邻苯二酚为底物,对多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)的提取条件及特性进行了研究.结果表明,富士苹果PPO的最佳提取条件为pH值5.4的磷酸氢二钠-柠檬酸缓冲液(含20g/L PVPP和2.5 g/L Triton X-100)、液料比1.5 mL/g;PPO的最适温度为30℃,最适pH值为4.0.单独使用对PPO活性抑制能力最强的是L-半胱氨酸,其次足抗坏血酸,草酸和柠檬酸抑制能力较弱.复合抑制剂的最优组合为0.900g/L抗坏血酸、5.000g/L柠檬酸、3.750g/L草酸、1.000g/L L-广半胱氨酸,对PPO的抑制率达97.83%.

关键词: 富士苹果, 多酚氧化酶, 提取, 特性, 抑制率