浙江农业科学

›› 2009, Vol. 1 ›› Issue (02): 0-351.

• 论文 •    

影响玉米谷蛋白胶凝性因素的研究

李运罡；李梦琴；吴坤；任红涛
  

  1. 河南农业大学,食品科学技术学院,河南,郑州,450002
  • 收稿日期:1900-01-01 修回日期:1900-01-01 出版日期:2009-04-11

Study on the impact factors of gel property of corn glutelin

  • Received:1900-01-01 Revised:1900-01-01 Online:2009-04-11

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摘要： 采用物性仪对不同条件下制备的凝胶质构特性进行分析.对影响玉米谷蛋白热致凝胶和盐凝胶外部因素进行研究,结果表明,玉米谷蛋白凝胶性和碱液浓度、料液比、加热温度、加热时间、氯化钠添加量等因素密切相关.玉米谷蛋白具有良好的凝胶性,可广泛地应用于食品领域.

关键词: 玉米谷蛋白, 凝胶性, 影响因素