浙江农业科学

›› 2010, Vol. 1 ›› Issue (02): 318-320.

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酶解蛋清粉制备蛋清蛋白肽工艺条件研究

张治国; 王君虹; 陈新峰; 周利亘; 冯凤琴   

  1. 浙江省农业科学院食品加工研究所; 浙江大学食品科学与营养系;
  • 收稿日期:1900-01-01 修回日期:1900-01-01 出版日期:2010-04-11

  • Received:1900-01-01 Revised:1900-01-01 Online:2010-04-11

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摘要： 研究碱性蛋白酶水解制备蛋清蛋白肽的工艺条件。通过单因素试验及正交试验,确定最佳工艺条件底物溶液为5%蛋清粉、加酶量7000U·g-1底物、底物溶液pH值8.5,酶解温度55℃,水解时间5h,水解度为83.16%。

关键词: 蛋清粉, 酶解, 蛋清蛋白肽, 水解度