酶促水解制备猪脑抗氧化活性肽

doi:10.16178/j.issn.0528-9017.20212979

浙江农业科学 ›› 2022, Vol. 63 ›› Issue (8): 1833-1836.DOI: 10.16178/j.issn.0528-9017.20212979

酶促水解制备猪脑抗氧化活性肽

卢文静¹(), 陈佳佳¹, 谌迪¹, 叶沁¹, 肖朝耿¹^,^*(), 黄光荣², 张治国¹, 周天琼³

1.浙江省农业科学院食品科学研究所,浙江杭州 310021
2.中国计量大学生命科学学院,浙江杭州 310018
3.杭州华津药业股份有限公司,浙江杭州 311241

收稿日期:2022-01-22 出版日期:2022-08-11 发布日期:2022-08-30
通讯作者: 肖朝耿
作者简介:肖朝耿(1978—),男,广东陆丰人,研究员,硕士,研究方向为功能性食品配料,E-mail: xiaochaogeng@163.com。
卢文静(1987—),女,山东蒙阴人,助理研究员,博士,研究方向为功能性食品配料,E-mail: wenjing_316@163.com。
基金资助:
浙江省重点研发计划(2018C02051);浙江省农业科学院青年人才培养项目

Received:2022-01-22 Online:2022-08-11 Published:2022-08-30

摘要/Abstract

摘要：

本文以新鲜猪脑为原材料,比较了13种生产用酶的酶解效率;采用筛选的几种较优酶进行酶解,获得酶解产物,经超滤分离获取不同分子质量的多肽,探究其总抗氧化能力;最后基于总抗氧化能力,优化猪脑抗氧化活性肽的酶解工艺。对13种酶进行筛选发现,胃蛋白酶、Ban 480 L、Palatase 2000 L和胰蛋白酶的酶解率显著高于其他酶。分子截留后发现分子量<1 ku组分的总抗氧化能力显著高于1~5 ku组分,且胰蛋白酶酶解产物中<1 ku组分的总抗氧化能力显著高于胃蛋白酶和Palatase 2000 L酶解产物;在加酶量20 mg、酶解时间3 h、酶解温度40 ℃、pH 7.0的条件下,胰蛋白酶酶解猪脑最佳,此时总抗氧化能力为17.03 mmol·g^-1。

关键词: 猪脑, 多肽, 酶解, 抗氧化, 工艺优化

中图分类号:

S872

卢文静, 陈佳佳, 谌迪, 叶沁, 肖朝耿, 黄光荣, 张治国, 周天琼. 酶促水解制备猪脑抗氧化活性肽[J]. 浙江农业科学, 2022, 63(8): 1833-1836.

图/表 4

参考文献 20

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Trolox/(mmol·L^-1)	吸光值
0.15	0.954 9
0.3	0.837 7
0.6	0.640 2
0.9	0.460 7
1.2	0.217 2
1.5	0.038 5

Trolox/(mmol·L^-1)	吸光值
0.15	0.954 9
0.3	0.837 7
0.6	0.640 2
0.9	0.460 7
1.2	0.217 2
1.5	0.038 5

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酶种类	温度/ ℃	pH	加酶量/ (mg或μL)	酶解时/ h
Novozym 37071	50	7.0	25	8
Pectinex UF	50	3.5	25	8
Celluclast 1.5 L	50	5.5	25	8
木瓜蛋白酶	50	7.0	25	8
Flavourzyme 500 MG	50	7.0	25	8
Neutrase 0.8 L	50	7.0	25	8
Alcalase 2.5 L	50	7.0	25	8
Palatase 2000 L	40	7.0	25	8
胰蛋白酶	45	7.0	25	8
Alcalase 2.4 L	65	7.0	25	8
Alcalase 3.0T	65	7.0	25	8
Ban 480 L	65	7.0	25	8
胃蛋白酶	45	3.0	25	8

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