香菇蛋白酶解肽的活性炭脱色工艺优化

doi:10.16178/j.issn.0528-9017.20230640

浙江农业科学 ›› 2023, Vol. 64 ›› Issue (10): 2499-2504.DOI: 10.16178/j.issn.0528-9017.20230640

香菇蛋白酶解肽的活性炭脱色工艺优化

张玉¹^,²^,³(), 陈祥坤¹, 王君虹¹, 李雪¹, 孙素玲¹, 王伟¹^,⁴^,^*()

1.浙江省农业科学院农产品质量安全与营养研究所,浙江杭州 310021
2.农业农村部农产品信息溯源重点实验室,浙江杭州 310021
3.浙江省食品安全重点实验室,浙江杭州 310021
4.浙江科技学院,浙江杭州 310023

收稿日期:2023-06-11 出版日期:2023-10-11 发布日期:2023-10-24
通讯作者: 王伟(1979—),内蒙古赤峰人,研究员,研究方向为农产品营养与健康,E-mail:wangwei5228345@126.com。
作者简介:张玉(1978—),女,山东龙口人,副研究员,博士,研究方向为农产品营养与健康,E-mail:zhyu7711@sohu.com。
基金资助:
浙江省基础公益技术研究计划(LGN21C200006);浙江省自然科学基金重点项目(LZ22C200006);浙江省万人计划(ZJWR0308016)

Received:2023-06-11 Online:2023-10-11 Published:2023-10-24

摘要/Abstract

摘要：

为得到香菇酶解肽的活性炭脱色最佳工艺,以脱色率和α-葡萄糖苷酶抑制活性保持率及综合评分为评价指标,选取活性炭用量、脱色时间、脱色温度进行单因素实验,在此基础上通过正交实验进一步对香菇酶解肽的活性炭脱色最佳条件进行优化。结果表明,香菇酶解肽的最佳活性炭脱色条件为活性炭用量15 g·L^-1、脱色时间 40 min、脱色温度 50 ℃。在该条件下获得的酶解肽脱色率为80.5%,α-葡萄糖苷酶抑制活性保持率为74.1%,挥发性化合物总清除率为90.8%,所得酶解肽具有较好的色泽和风味,可进一步用于食品或保健食品生产。

关键词: 香菇酶解肽, 活性炭, 脱色率, 活性保持率

中图分类号:

TS255

张玉, 陈祥坤, 王君虹, 李雪, 孙素玲, 王伟. 香菇蛋白酶解肽的活性炭脱色工艺优化[J]. 浙江农业科学, 2023, 64(10): 2499-2504.

图/表 10

参考文献 26

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实验号	A	B	C	脱色率/ %	活性保持率/%	综合评分
1	1	1	1	52.6	79.3	84.4
2	1	2	2	63.4	78.1	90.7
3	1	3	3	56.7	78.3	86.4
4	2	1	2	76.1	74.3	96.6
5	2	2	3	73.9	76.2	96.3
6	2	3	1	65.8	75.4	90.5
7	3	1	3	76.5	73.2	96.2
8	3	2	1	75.2	75.3	96.6
9	3	3	2	72.6	72.1	92.9

实验号	A	B	C	脱色率/ %	活性保持率/%	综合评分
1	1	1	1	52.6	79.3	84.4
2	1	2	2	63.4	78.1	90.7
3	1	3	3	56.7	78.3	86.4
4	2	1	2	76.1	74.3	96.6
5	2	2	3	73.9	76.2	96.3
6	2	3	1	65.8	75.4	90.5
7	3	1	3	76.5	73.2	96.2
8	3	2	1	75.2	75.3	96.6
9	3	3	2	72.6	72.1	92.9

指标	综合评分
指标	A	B	C
k₁	87.16	92.37	90.52
k₂	94.49	94.55	93.39
k₃	95.23	89.96	92.98
R	8.07	4.59	2.88
F	19.46	5.15	2.36
最优水平	3	2	2
指标	脱色率
指标	A	B	C
k₁	57.57	68.40	64.53
k₂	71.93	70.83	70.70
k₃	74.77	65.03	69.03
R	17.20	5.80	6.17
F	35.86	3.58	4.29
最优水平	3	2	2
指标	活性保持率
指标	A	B	C
k₁	78.57	75.60	76.67
k₂	75.30	76.53	74.83
k₃	73.53	75.27	75.90
R	5.03	1.27	1.83
F	150.50	9.95	19.56
最优水平	1	2	1

指标	综合评分
指标	A	B	C
k₁	87.16	92.37	90.52
k₂	94.49	94.55	93.39
k₃	95.23	89.96	92.98
R	8.07	4.59	2.88
F	19.46	5.15	2.36
最优水平	3	2	2
指标	脱色率
指标	A	B	C
k₁	57.57	68.40	64.53
k₂	71.93	70.83	70.70
k₃	74.77	65.03	69.03
R	17.20	5.80	6.17
F	35.86	3.58	4.29
最优水平	3	2	2
指标	活性保持率
指标	A	B	C
k₁	78.57	75.60	76.67
k₂	75.30	76.53	74.83
k₃	73.53	75.27	75.90
R	5.03	1.27	1.83
F	150.50	9.95	19.56
最优水平	1	2	1

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因子	水平
因子	1	2	3
A活性炭用量/(g·L^-1)	5	10	15
B时间/min	30	40	50
C温度/℃	40	50	60

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