浙江农业科学

›› 2010, Vol. 1 ›› Issue (04): 820-822.

• 贮藏与加工 • 上一篇    下一篇

鲜甘薯挂面制作的关键技术及配套工艺

王利群; 沈锡恩; 周丹丹; 俞金荣; 陈于祥   

  1. 浙江省杭州市爱可多食品有限公司食品研发中心; 杭州市农业科技信息服务中心;
  • 收稿日期:1900-01-01 修回日期:1900-01-01 出版日期:2010-08-11

  • Received:1900-01-01 Revised:1900-01-01 Online:2010-08-11

PDF (PC)

308

被引次数

1

摘要： 在单因素试验基础上,综合各种有利因素并引进原制面工艺所不具有的打擦、醒发工艺,对鲜甘薯挂面制作的关键技术及配套工艺进行试验,研制出高品质、保持鲜甘薯原色、原味的挂面。

关键词: 鲜甘薯, 挂面, 打擦, 醒发工艺