浙江农业科学

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柚皮苷的酶水解工艺

  

  1. (浙江省农业科学院食品科学研究所 浙江省果蔬保鲜与加工技术研究重点实验室,浙江 杭州310021)
  • 出版日期:2016-09-11

  • Online:2016-09-11

摘要: 为了提高柚皮苷的生物利用率,本文研究了利用国产柚苷酶水解柚皮苷的生产工艺。单因素试验研究发现,底物浓度超过003 g·mL-1后,水解率随着浓度的增大出现明显的下降趋势;随着酶添加量的提高,水解率相应增大;pH值为60及55 ℃条件下水解率较高。最佳酶解工艺为底物浓度0025 g·mL-1,酶添加量1 000 U,pH值60,温度55 ℃,酶解时间120 min。在该条件下,柚皮苷的水解率为639%。

关键词: 柚皮苷, 酶, 水解率, 工艺