超声波辅助酶法提取莲藕渣可溶性膳食纤维的研究

doi:10.16178/j.issn.0528-9017.20170334

浙江农业科学 ›› 2017, Vol. 58 ›› Issue (3): 469-471.DOI: 10.16178/j.issn.0528-9017.20170334

超声波辅助酶法提取莲藕渣可溶性膳食纤维的研究

潘虹¹, 宋春钱², 刘和平³, 尤玉如^2*

1.浙江省食品工业协会,浙江杭州 310005;
2.浙江科技学院省农产品化学与生物加工技术重点试验室,浙江杭州 310023;
3.安徽铜陵县东湖莲藕专业合作社,安徽铜陵 244100

收稿日期:2016-12-28 出版日期:2017-03-11
通讯作者: 尤玉如,教授,从事食品工程技术研究工作,E-mail:youyuru0130@163.com。
作者简介:潘虹(1982—),女,浙江余姚人,工程师,硕士,从事食品营养研究及行业管理工作,E-mail:zjsxpanhong@163.com。
基金资助:
国家星火计划重点项目(2015GA710001)

Received:2016-12-28 Online:2017-03-11

摘要/Abstract

摘要： 以莲藕渣为原料,研究超声波辅助酶法提取莲藕渣中的可溶性膳食纤维,并对其持水力、膨胀力等特性进行检测。试验结果表明,最佳工艺参数为料液比1:20、酶用量0.5%、超声时间50 min、超声温度50 ℃;该条件下的可溶性膳纤维提取率达到5.2%,产物呈黄褐色,持水力和膨胀率分别为2.28 g·g^-1和3.0 mL·g^-1。影响莲藕渣可溶性膳食纤维提取率的因素主次顺序为超声温度>超声时间>酶用量>料液比。

关键词: 莲藕渣, 纤维素酶, 可溶性膳食纤维, 超声波

中图分类号:

S645.1

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