超声波对青梅渗糖及低聚果糖渗透的影响

doi:10.16178/j.issn.0528-9017.20180821

浙江农业科学 ›› 2018, Vol. 59 ›› Issue (8): 1396-1398.DOI: 10.16178/j.issn.0528-9017.20180821

超声波对青梅渗糖及低聚果糖渗透的影响

卢红霞, 项方献, 崔书成

杭州华味亨食品有限公司,浙江杭州 311199

收稿日期:2018-05-26 出版日期:2018-08-11
作者简介:卢红霞(1983—),女,河南滑县人,工程师,从事食品安全检查与分析方面的生产、研究工作,E-mail:280932835@qq.com。

Received:2018-05-26 Online:2018-08-11

摘要/Abstract

摘要： 以青梅为原料,以含糖量、低聚果糖含量为考查指标,研究超声波技术对青梅果脯渗糖及低聚果糖渗透的影响,采用正交试验优化青梅果脯超声波渗糖工艺。结果表明,超声波辅助作用有利于提高青梅糖渍速度及低聚果糖的渗透。青梅果脯超声波渗糖的最佳工艺为功率1 800 W,间隔360 min,每次超声40 min,持续15次,水温30 ℃。

关键词: 超声波, 青梅, 渗糖, 低聚果糖

中图分类号:

TS255.41

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