浙江农业科学

浙江农业科学 ›› 2018, Vol. 59 ›› Issue (9): 1597-1599.DOI: 10.16178/j.issn.0528-9017.20180930

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道地与非道地产区铁棍山药品质比较

韩晓勇, 张培通, 郭文琦, 殷剑美*, 王立, 李春宏   

  1. 江苏省农业科学院 经济作物研究所,江苏 南京 210014
  • 收稿日期:2018-06-19 出版日期:2018-09-11
  • 通讯作者: 殷剑美(1977—),女,江苏丹阳人,副研究员,博士,从事特色经济作物研究工作,E-mail:yinjm2006@sohu.com。
  • 作者简介:韩晓勇(1983—),男,山西忻州人,助理研究员,硕士,从事特色经济作物组织培养技术研究工作,E-mail:hanxy84@163.com。
  • 基金资助:
    江苏省农业科技自主创新资金项目(CX〔16〕1019)

  • Received:2018-06-19 Online:2018-09-11

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摘要： 通过比较丰县和温县铁棍山药的外观,生理生化及口感品质,揭示道地产区与非道地产区对山药怀品质的影响。结果表明,与温县铁棍山药相比,丰县铁棍山药紫斑数相对多,紫斑颜色深,断面有韧性且略有药味;丰县铁棍山药的灰分、K、Fe、Cu、Zn、多糖和可溶性糖含量显著高于温县铁棍山药,但干物质、Ca、Mg、Mn、非必须氨基酸及淀粉含量低于温县铁棍山药;在相同条件下煮食,丰县铁棍山药较硬,口感较粗糙,糯性一般,但略有药味,口感较温县铁棍稍差。

关键词: 铁棍山药, 道地产区, 非道地产区, 品质比较

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