浙江农业科学

浙江农业科学 ›› 2019, Vol. 60 ›› Issue (6): 982-985.DOI: 10.16178/j.issn.0528-9017.20190643

• 食品技术 • 上一篇    下一篇

鸡肉香味料微胶囊包埋技术

崔海辉1, 谌迪2, 张子睿3, 吴清盛1, 茅小燕1, 卢文静2, 唐宏刚2, 孟祥河3, 肖朝耿2,*, 刘雪峰4, 张建成5   

  1. 1.浙江育英职业技术学院,浙江 杭州 310018;
    2.浙江省农业科学院 食品科学研究所,浙江 杭州 310021;
    3.浙江工业大学 海洋学院,浙江 杭州 310014;
    4.浙江农道食品有限公司,浙江 建德 310000;
    5.杭州耐雀生物科技有限公司,浙江 杭州 310000
  • 收稿日期:2019-04-16 出版日期:2019-06-11
  • 通讯作者: 肖朝耿,副研究员,硕士,从事功能食品配料研究工作,E-mail: xiaochaogeng@163.com。
  • 作者简介:崔海辉(1979—),男,江苏东台人,副教授,从事食品生物技术研究工作,E-mail: cuihaihui@sina.com。
  • 基金资助:
    浙江省公益技术应用研究项目(2017C32038); 国家科技支撑计划项目子课题(2014BAD04B06-03); 杭州市农业科研攻关项目(20140432B19)

  • Received:2019-04-16 Online:2019-06-11

RichHTML

0

PDF (PC)

786

摘要： 选用临安市爱咯禽业有限公司提供的淮南草鸡为原料,制备鸡肉香味料微胶囊。试验研究了变性淀粉:麦芽糊精、芯材:壁材、进风温度等3个主要影响因素,通过正交试验,优化了喷雾干燥的工艺。优化后的工艺为变性淀粉:麦芽糊精为1:2,芯材:壁材为1:3,进风温度190 ℃。在最优工艺条件下测得的包埋率为87.5%。通过扫描电子显微镜观察到最佳制备工艺下的微胶囊大小均一,表面呈现豌豆状凹陷,但无裂痕,可判断微胶囊的包埋效果良好。

关键词: 鸡肉香味料, 喷雾干燥, 正交试验, 微胶囊

中图分类号: