自制胡麻油与市售食用油品质比较

doi:10.16178/j.issn.0528-9017.20190950

浙江农业科学 ›› 2019, Vol. 60 ›› Issue (9): 1644-1646.DOI: 10.16178/j.issn.0528-9017.20190950

自制胡麻油与市售食用油品质比较

米智^a, 刘荔贞^{b*, *}, 武晓红^a, 许佳祺^a

a 山西大同大学生命科学学院,山西大同 037009;
b 山西大同大学化学与环境工程学院,山西大同 037009

收稿日期:2019-06-19 出版日期:2019-09-11
通讯作者: 刘荔贞(1986—),女,副教授,博士,从事生物化学研究工作,E-mail:liulizhen2009@126.com。
作者简介:米智(1985—),男,讲师,博士,主要从事食品发酵技术研究工作,E-mail: mizhi775@126.com。
基金资助:
山西大同大学博士科研启动费(2014-B-13;2016-B-13); 大同市工业重点研发计划项目(2018014)

Received:2019-06-19 Online:2019-09-11

摘要/Abstract

摘要： 为了检测常见食用植物油是否符合国家标准,以山西大同大学生物试验工程中心压榨的胡麻油同市售某品牌花生油、调和油为实验材料,对其酸价、含皂量和过氧化值进行检测。结果表明,刚拆封的调和油油脂酸价、皂含量符合国家标准,刚拆封的调和油、新鲜自制胡麻油和开封30 d的调和油的过氧化值符合国家标准。拆封越久,油脂品质越差。本研究可为科学选择食用油提供参考。

关键词: 胡麻油, 酸价, 过氧化值, 皂化值

中图分类号:

TS225.14

米智, 刘荔贞, 武晓红, 许佳祺. 自制胡麻油与市售食用油品质比较[J]. 浙江农业科学, 2019, 60(9): 1644-1646.

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