加工工艺对铁皮石斛干花品质影响的研究

doi:10.16178/j.issn.0528-9017.20230646

摘要/Abstract

摘要：

铁皮石斛干花的品质受加工工艺的影响,本研究设计了不同的鲜花摊铺厚度,杀青、烘干和提香的温度和时间等影响因子,分析了干花含水量和壬醛、正二十五烷、α-柏木醇等含量,结果表明,最佳的铁皮石斛鲜花加工工艺为鲜花摊铺厚度2.5 cm、112 ℃杀青9 min、65 ℃烘干190 min、45 ℃提香12 min。在此工艺条件下加工出的铁皮石斛干花含水量为6.47%、挥发性物质含量为26.08%,保存量高、干花色泽保存持久、香气浓郁持久。

关键词: 铁皮石斛干花, 烘干, 杀青, 提香, 挥发油, 加工工艺

中图分类号:

S567

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图/表 5

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摊铺厚度/cm	含水量	挥发性物质相对含量	挥发性物质的主要成分及含量
摊铺厚度/cm	含水量	挥发性物质相对含量	壬醛	二十五烷	α-柏木醇
2.0	7.92	63.12	7.43	3.91	3.77
2.5	7.13	66.53	8.07	4.21	4.03
3.0	7.48	63.49	7.15	3.89	3.64

摊铺厚度/cm	含水量	挥发性物质相对含量	挥发性物质的主要成分及含量
摊铺厚度/cm	含水量	挥发性物质相对含量	壬醛	二十五烷	α-柏木醇
2.0	7.92	63.12	7.43	3.91	3.77
2.5	7.13	66.53	8.07	4.21	4.03
3.0	7.48	63.49	7.15	3.89	3.64

来源	自由度	高差平方和	均方	F值	P_r(>F)
厚度(含水)	3	0.940 2	31.34	3.634	0.042 7^*
残差	8	0.576 0	7.20
厚度(挥发性物质)	3	21.010 0	700.20	6.238	0.017 3^*
残差	8	8.980 0	112.30

来源	自由度	高差平方和	均方	F值	P_r(>F)
厚度(含水)	3	0.940 2	31.34	3.634	0.042 7^*
残差	8	0.576 0	7.20
厚度(挥发性物质)	3	21.010 0	700.20	6.238	0.017 3^*
残差	8	8.980 0	112.30

杀青处理	烘干处理	提香处理	含水量	壬醛含量	正二十五烷	α-柏木醇
处理1	处理1	处理1	6.25±1.00	8.23±0.74	3.95±0.21	4.32±1.09
		处理2	6.47±0.65	8.04±0.66	4.03±0.27	4.40±1.12
		处理3	7.04±0.79	8.40±0.72	5.93±1.81	6.11±0.69
		处理4	7.09±0.76	8.04±0.60	4.06±0.27	4.46±1.10
	处理2	处理1	7.22±0.97	7.58±0.50	4.55±0.47	4.10±0.55
		处理2	7.86±0.29	7.57±0.32	4.28±0.57	4.06±0.64
		处理3	7.46±0.85	7.71±0.33	4.54±0.49	4.22±0.63
		处理4	7.45±0.55	7.73±0.48	4.31±0.54	4.10±0.54
	处理3	处理1	6.92±0.57	7.72±0.32	3.93±0.09	3.92±0.32
		处理2	8.08±0.11	7.76±0.34	3.97±0.14	3.94±0.22
		处理3	7.81±0.43	7.82±0.40	4.18±0.23	4.01±0.32
		处理4	7.98±0.16	7.77±0.32	4.04±0.24	3.92±0.14
处理2	处理1	处理1	6.35±1.01	8.51±0.37	4.38±0.58	4.81±0.64
		处理2	6.87±0.04	8.76±0.04	4.96±0.05	4.80±0.06
		处理3	6.77±0.03	8.97±0.05	5.01±0.05	4.89±0.02
		处理4	6.61±0.03	8.80±0.02	4.91±0.02	4.79±0.06
	处理2	处理1	6.11±0.03	8.36±0.04	4.69±0.05	4.75±0.03
		处理2	7.91±0.02	8.34±0.03	4.68±0.06	4.82±0.05
		处理3	7.91±0.02	8.57±0.04	4.97±0.04	4.91±0.05
		处理4	7.04±0.07	8.30±0.02	4.72±0.08	4.80±0.02
	处理3	处理1	6.81±0.07	8.36±0.03	4.67±0.05	4.75±0.04
		处理2	7.97±0.02	8.34±0.03	4.70±0.03	4.78±0.03
		处理3	7.98±0.03	8.48±0.03	4.89±0.03	4.85±0.09
		处理4	7.93±0.02	8.30±0.02	4.72±0.08	4.79±0.02
处理3	处理1	处理1	6.20±0.97	9.37±0.72	5.70±0.68	5.45±0.54
		处理2	6.12±0.79	9.99±0.22	6.04±0.15	5.91±0.16
		处理3	6.92±0.16	10.15±0.06	6.31±0.08	6.13±0.18
		处理4	6.82±0.36	9.65±0.09	6.03±0.15	5.82±0.22
	处理2	处理1	6.16±0.08	8.75±0.94	5.68±0.35	5.43±0.37
		处理2	7.55±0.45	9.12±1.09	6.10±0.13	5.78±0.49
		处理3	7.65±0.44	9.86±0.10	6.16±0.06	6.10±0.08
		处理4	7.65±0.46	9.77±0.09	5.93±0.35	5.71±0.35
	处理3	处理1	6.78±0.09	9.36±0.09	5.88±0.09	5.74±0.07
		处理2	7.99±0.04	9.39±0.10	5.91±0.07	5.82±0.09
		处理3	7.99±0.03	9.44±0.06	6.04±0.06	6.01±0.08
		处理4	7.89±0.06	9.38±0.07	5.91±0.04	5.87±0.04
处理4	处理1	处理1	5.64±0.78	10.84±0.29	6.46±1.04	6.79±0.44
		处理2	5.76±0.66	11.24±0.13	7.59±0.08	6.80±0.40
		处理3	6.47±0.06	11.45±0.07	7.62±0.06	7.01±0.06
		处理4	6.49±0.05	10.91±0.09	7.58±0.08	6.78±0.06
	处理2	处理1	6.14±0.05	10.44±0.05	7.48±0.07	6.73±0.04
		处理2	7.85±0.07	10.51±0.08	7.69±0.11	6.94±0.03
		处理3	7.88±0.06	11.05±0.06	7.82±0.08	7.06±0.05
		处理4	7.10±0.16	10.43±0.06	6.92±0.06	6.53±0.06
	处理3	处理1	6.79±0.04	10.31±0.12	7.48±0.07	6.73±0.04
		处理2	6.28±0.04	10.45±0.07	7.55±0.13	6.83±0.10
		处理3	6.25±0.04	10.91±0.09	7.66±0.07	7.06±0.05
		处理4	7.92±0.06	10.48±0.35	6.92±0.06	6.53±0.06

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条件	自由度	含水量		壬醛		正二十五烷		α-柏木醇
条件	自由度	F值	P_r(>F)	F值	P_r(>F)	F值	P_r(>F)	F值	P_r(>F)
杀青	3	11.80	0^***	8.47	0^***	472.40	0^***	285.88	0^***
烘干	2	64.48	0^***	25.12	0^***	1.78	0.173 8	4.88	0.009 6^***
提香	3	32.95	0^***	447.02	0^***	13.06	0^***	7.53	0.000 1^***
杀青×烘干	6	2.50	0.027 0^*	0.84	0.540 6	1.31	0.259 3	3.96	0.001 4^***
杀青×提香	9	1.68	0.104 4	1.07	0.394 9	1.66	0.109 8	1.10	0.367 8
烘干×提香	6	5.42	0.000 1^***	0.31	0.931 6	3.58	0.003 0^***	1.07	0.383 1
杀青×烘干×提香	18	2.25	0.006 1^***	0.65	0.854 4	1.88	0.027 0^*	1.16	0.310 0

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