超声波工艺对裙带菜漂烫液水解度的影响

doi:10.16178/j.issn.0528-9017.20240382

浙江农业科学 ›› 2025, Vol. 66 ›› Issue (10): 2450-2454.DOI: 10.16178/j.issn.0528-9017.20240382

超声波工艺对裙带菜漂烫液水解度的影响

马贵范¹(), 郭文学²^,^*(), 彦培傲¹, 王仁杰², 王奕茗³, 王圆²

1.威海海洋职业学院,山东荣成 264300
2.荣成市海洋与渔业安全应急指挥保障中心,山东荣成 264300
3.荣成市海洋经济发展中心,山东荣成 264300

收稿日期:2024-05-11 出版日期:2025-10-11 发布日期:2025-10-21
通讯作者: 郭文学(1986—),男,山东临沂人,工程师,硕士,主要从事食品加工与水产养殖技术研发,E-mail:guowenxue2009@126.com。
作者简介:马贵范(1987—),女,山东威海人,副教授,硕士,主要从事水产品加工技术研究,E-mail:490867812@qq.com。
基金资助:
裙带菜漂烫液制备风味调味液的工艺及关键技术研究(GSGC20200005)

Study on the influence of ultrasonic technique on hydrolysis degree of blanching solution of Undaria pinnatifida

MA Guifan¹(), GUO Wenxue²^,^*(), YAN Peiao¹, WANG Renjie², WANG Yiming³, WANG Yuan²

1. Weihai Ocean Vocational College, Rongcheng 264300, Shandong
2. Rongcheng Marine and Fisheries Security Emergency Command and Support Center, Rongcheng 264300, Shandong
3. Rongcheng Marine Economic Development Center, Rongcheng 264300, Shandong

Received:2024-05-11 Online:2025-10-11 Published:2025-10-21

摘要/Abstract

摘要： 本研究采用超声波辅助蛋白酶水解裙带菜漂烫液,深入探究超声波功率、时间和温度对水解度的影响,并将其作为优化指标,使用L₉(3⁴)正交试验,找出最佳的超声波工艺,从而有效提升裙带菜的附加值。结果表明,单因素试验中,超声波功率、时间和温度对裙带菜漂烫液的水解度均有显著(P<0.05)影响。正交试验中,超声波温度对漂烫液水解度的影响显著。综合分析认为,最佳的超声波预处理工艺条件为超声波功率70 W,时间30 min,温度55 ℃,此时水解度最大,可以达到8.94%。

关键词: 裙带菜, 漂烫液, 超声波, 水解度

Abstract:

To effectively enhance the added value of Undaria pinnatifida, ultrasonic assisted protease was employed to hydrolyze the blanching solution of Undaria pinnatifida, and the effects of ultrasonic power, time, and temperature on the hydrolysis degree were investigated. Optimization experiments were conducted with ultrasonic power, time, and temperature as the index, and L₉(3⁴) orthogonal experimental was chosen to investigate the most suitable ultrasonic parameters. The results showed that the hydrolysis degree of Undaria pinnatifida blanching liquid was significantly (P<0.05) impacted by ultrasonic power, time, and temperature in the single factor experiment. The hydrolysis degree of Undaria pinnatifida blanching liquid was significantly impacted by ultrasonic temperature in the orthogonal experiment. Above all, the optimal ultrasonic pretreatment conditions were ultrasonic power of 70 W, ultrasonic time of 30 min, and ultrasonic temperature of 55 ℃, resulting in a hydrolysis degree of 8.94%.

Key words: Undaria pinnatifida, blanching solution, ultrasonic, hydrolysis degree

中图分类号:

S968.423

马贵范, 郭文学, 彦培傲, 王仁杰, 王奕茗, 王圆. 超声波工艺对裙带菜漂烫液水解度的影响[J]. 浙江农业科学, 2025, 66(10): 2450-2454.

MA Guifan, GUO Wenxue, YAN Peiao, WANG Renjie, WANG Yiming, WANG Yuan. Study on the influence of ultrasonic technique on hydrolysis degree of blanching solution of Undaria pinnatifida[J]. Journal of Zhejiang Agricultural Sciences, 2025, 66(10): 2450-2454.

图/表 7

表1 主要仪器和设备

Table 1 Main instruments and equipments

名称	型号	生产厂家
超声波清洗器	KQ-500DE	昆山超声仪器有限公司
电热恒温水浴锅	DK-98-IIA	南京晓晓仪器设备有限公司
电子天平	FA224	上海舜宇恒平科学仪器有限公司
酸度计	pH-400	安莱立思仪器科技(上海)有限公司
电热恒温鼓风干燥箱	DHG-9203A	上海一恒科学仪器有限公司
全自动凯氏定氮仪	K9860	济南海能仪器股份有限公司

图1 超声波功率对裙带菜漂烫液水解度的影响水解度间无相同小写字母表示组间差异显著(P<0.05)。图2~3同。

Fig.1 Effect of ultrasonic power on the hydrolysis degree of blanching solution of Undaria pinnatifida

图2 超声波时间对裙带菜漂烫液水解度的影响

Fig.2 Effect of ultrasonic time on the hydrolysis degree of blanching solution of Undaria pinnatifida

图3 超声波温度对裙带菜漂烫液水解度的影响

Fig.3 Effect of ultrasonic temperature on the hydrolysis degree of blanching solution of Undaria pinnatifida

表2 超声波工艺优化正交试验因素水平

Table 2 Factor levels of orthogonal experiment for ultrasonic process optimization

水平	超声波功率/W	超声波温度/℃	超声波时间/min
1	60	50	20
2	70	55	25
3	80	60	30

表3 超声波工艺优化正交试验结果

Table 3 Results of orthogonal experiment for ultrasonic process optimization

试验号	超声波功率/W	超声波温度/℃	超声波时间/min	水解度/ %
1	60	50	20	7.90
2	60	55	25	8.33
3	60	60	30	8.28
4	70	50	25	8.19
5	70	55	30	8.94
6	70	60	20	8.26
7	80	50	30	8.13
8	80	55	20	8.49
9	80	60	25	7.99
k₁	8.17	8.07	8.22
k₂	8.46	8.59	8.17
k₃	8.20	8.18	8.45
R	0.26	0.51	0.28

表4 超声波工艺对漂烫液水解度影响的方差分析

Table 4 Variance analysis of hydrolysis degree of blanching solution by ultrasonic process

变异来源	平方和	自由度	均方	F值	显著性
超声波功率	0.155 5	2	0.077 7	16.13
超声波温度	0.443 7	2	0.221 8	46.03	*
超声波时间	0.135 4	2	0.067 7	14.05
误差	0.009 6	2	0.004 8	1.00
总和	0.744 2	8

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超声波工艺对裙带菜漂烫液水解度的影响

Study on the influence of ultrasonic technique on hydrolysis degree of blanching solution of Undaria pinnatifida

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