鱼肥对葡萄果实品质及其游离氨基酸组分含量的影响

doi:10.16178/j.issn.0528-9017.20213263

摘要/Abstract

摘要：

对晨香和维多利亚2种葡萄采用理化分析法检测果实品质，采用高效液相色谱法分析18种游离氨基酸组分含量，研究施用鱼肥对葡萄果实品质及游离氨基酸组分含量的影响。结果表明，2种葡萄适收期的果实单粒重分别较对照下降4.81%和5.79%，且差异显著；可溶性固形物含量（TSS）分别较对照显著提高2.0°和3.3°，固酸比分别显著上升51.93%和22.22%，而可滴定酸含量（TA）的变化趋势不一致。2种葡萄试验果的18种游离氨基酸总含量（TFAA）分别为1246.57和1406.24 mg·L^-1，较各自对照果增加116.49%、220.15%；试验果的非必需氨基酸（NEAA）、半必需氨基酸（CEAA）及药效氨基酸（MAA）均显著高于CK，且以CEAA增幅最大。必需氨基酸（EAA）含量较低，其中，EAA/TFAA、NEAA/TFAA均为试验果低于CK，而CEAA/TFAA和MAA/TFAA则表现为上升趋势；2种葡萄的氨基酸组分均以精氨酸（Arg）为主成分，其Arg/TFAA分别达61.48%和68.89%，脯氨酸（Pro）和丙氨酸（Ala）含量相对较高，这3种氨基酸均为试验较CK显著增加；呈味氨基酸含量在2种葡萄的排序均为苦味氨基酸>甜味氨基酸>鲜味氨基酸>芳香族氨基酸，其中，试验较CK以苦味氨基酸增幅最大；味道强度值分析结果为仅2种葡萄试验果的精氨酸>1，对果实风味产生影响。因此，施用鱼肥可显著提高晨香和维多利亚2种葡萄的可溶性固形物、固酸比、游离氨基酸总量，以及精氨酸、脯氨酸、丙氨酸等组分含量，果实综合品质提高，风味更好，值得在沿海地区推广应用。

关键词: 鱼肥, 葡萄果实, 品质, 游离氨基酸, 风味

中图分类号:

S663.1

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图/表 4

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品种	处理	单粒重/g	TSS/Brix	TA/（g·L^-1）	TSS/TA
晨香	CK	5.20±0.02	16.3±0.00	3.7±0.1	44.1±1.20
	处理	4.95±0.02^*	18.3±0.10^*	2.7±0.1^*	67.0±1.40^*
维多利亚	CK	9.86±0.04	10.1±0.06	3.5±0.0	28.8±0.17
	处理	9.29±0.06^*	13.4±0.06^*	3.8±0.1	35.2±0.05^*

品种	处理	单粒重/g	TSS/Brix	TA/（g·L^-1）	TSS/TA
晨香	CK	5.20±0.02	16.3±0.00	3.7±0.1	44.1±1.20
	处理	4.95±0.02^*	18.3±0.10^*	2.7±0.1^*	67.0±1.40^*
维多利亚	CK	9.86±0.04	10.1±0.06	3.5±0.0	28.8±0.17
	处理	9.29±0.06^*	13.4±0.06^*	3.8±0.1	35.2±0.05^*

氨基酸组分	晨香		维多利亚
氨基酸组分	CK	处理	CK	处理
^a缬氨酸Val	19.01±0.19	20.74±0.30	7.99±0.17	13.34±0.14^*
^ad蛋氨酸Met	3.29±0.09	0.79±0.04	0.76±0.04	1.16±0.05
^a异亮氨酸Ile	25.03±0.24	21.81±0.27	23.80±0.15	22.20±0.31
^ad亮氨酸Leu	22.09±0.97	18.67±0.37^*	6.90±0.14	12.86±0.16^*
^ad苯丙氨酸Phe	24.47±0.23	14.35±0.32^*	10.79±0.16	20.68±0.26^*
^ad赖氨酸Lys	2.72±0.08	1.18±0.02	1.00±0.03	2.08±0.02
^a色氨酸Trp	6.62±0.09	4.15±0.04^*	2.11±0.10	2.94±0.05
^a苏氨酸Thr	39.21±0.24	36.27±0.34	18.16±0.13	48.13±0.18^*
^bd精氨酸Arg	150.05±7.50	766.45±16.45^*	193.16±5.02	968.78±23.48^*
^b组氨酸His	44.46±0.86	25.19±0.16^*	16.50±0.12	30.46±0.32^*
^cd天冬氨酸Asp	40.28±0.15	37.34±0.26^*	31.65±0.43	32.00±0.18
^cd谷氨酸Glu	46.19±0.35	25.76±0.09^*	5.86±0.18	11.63±0.08^*
^c丝氨酸Ser	41.78±0.24	32.40±0.61^*	16.02±0.09	59.13±0.22^*
^cd甘氨酸Gly	2.69±0.08	4.72±0.07	2.46±0.07	4.91±0.03
^c丙氨酸Ala	54.81±0.37	72.55±0.60^*	45.90±0.22	90.55±0.51^*
^c脯氨酸Pro	41.13±0.13	151.40±1.21^*	52.85±0.63	77.29±0.27^*
^cd酪氨酸Tyr	11.88±0.45	11.87±0.23	2.18±0.08	7.87±0.22^*
^cd胱氨酸Cys	0.10±0.01	0.92±0.03	1.16±0.04	0.25±0.03
TFAA	575.81±9.30	1246.57±20.21^*	439.24±6.61	1406.24±23.64^*
EAA	142.44±1.43	117.96±1.57^*	71.51±0.68	123.39±0.27^*
NEAA	238.86±0.94	336.96±2.30^*	158.08±0.82	283.63±0.24^*
CEAA	194.51±8.04	791.64±16.56^*	209.66±5.14	999.24±23.58^*
MAA	303.76±8.15	882.05±17.41^*	255.92±5.52	1061.06±23.98^*
EAA/TFAA/%	24.74	9.46^*	16.28	8.77^*
NEAA/TFAA/%	41.48	27.03^*	35.99	20.17^*
CEAA/TFAA/%	33.78	63.51^*	47.73	71.06^*
MAA/TFAA/%	52.75	70.76^*	58.26	75.45^*
EAA/NEAA	0.60	0.35^*	0.45	0.44

氨基酸组分	晨香		维多利亚
氨基酸组分	CK	处理	CK	处理
^a缬氨酸Val	19.01±0.19	20.74±0.30	7.99±0.17	13.34±0.14^*
^ad蛋氨酸Met	3.29±0.09	0.79±0.04	0.76±0.04	1.16±0.05
^a异亮氨酸Ile	25.03±0.24	21.81±0.27	23.80±0.15	22.20±0.31
^ad亮氨酸Leu	22.09±0.97	18.67±0.37^*	6.90±0.14	12.86±0.16^*
^ad苯丙氨酸Phe	24.47±0.23	14.35±0.32^*	10.79±0.16	20.68±0.26^*
^ad赖氨酸Lys	2.72±0.08	1.18±0.02	1.00±0.03	2.08±0.02
^a色氨酸Trp	6.62±0.09	4.15±0.04^*	2.11±0.10	2.94±0.05
^a苏氨酸Thr	39.21±0.24	36.27±0.34	18.16±0.13	48.13±0.18^*
^bd精氨酸Arg	150.05±7.50	766.45±16.45^*	193.16±5.02	968.78±23.48^*
^b组氨酸His	44.46±0.86	25.19±0.16^*	16.50±0.12	30.46±0.32^*
^cd天冬氨酸Asp	40.28±0.15	37.34±0.26^*	31.65±0.43	32.00±0.18
^cd谷氨酸Glu	46.19±0.35	25.76±0.09^*	5.86±0.18	11.63±0.08^*
^c丝氨酸Ser	41.78±0.24	32.40±0.61^*	16.02±0.09	59.13±0.22^*
^cd甘氨酸Gly	2.69±0.08	4.72±0.07	2.46±0.07	4.91±0.03
^c丙氨酸Ala	54.81±0.37	72.55±0.60^*	45.90±0.22	90.55±0.51^*
^c脯氨酸Pro	41.13±0.13	151.40±1.21^*	52.85±0.63	77.29±0.27^*
^cd酪氨酸Tyr	11.88±0.45	11.87±0.23	2.18±0.08	7.87±0.22^*
^cd胱氨酸Cys	0.10±0.01	0.92±0.03	1.16±0.04	0.25±0.03
TFAA	575.81±9.30	1246.57±20.21^*	439.24±6.61	1406.24±23.64^*
EAA	142.44±1.43	117.96±1.57^*	71.51±0.68	123.39±0.27^*
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CEAA	194.51±8.04	791.64±16.56^*	209.66±5.14	999.24±23.58^*
MAA	303.76±8.15	882.05±17.41^*	255.92±5.52	1061.06±23.98^*
EAA/TFAA/%	24.74	9.46^*	16.28	8.77^*
NEAA/TFAA/%	41.48	27.03^*	35.99	20.17^*
CEAA/TFAA/%	33.78	63.51^*	47.73	71.06^*
MAA/TFAA/%	52.75	70.76^*	58.26	75.45^*
EAA/NEAA	0.60	0.35^*	0.45	0.44

游离氨基酸	味道阈值/ （mg·g^-1）	TAV值
游离氨基酸	味道阈值/ （mg·g^-1）	p1（CK）	p1（处理）	p2（CK）	p2（处理）
Arg	0.50	0.08	1.53	0.39	1.94
Pro	3.00	0.01	0.05	0.02	0.03
Ala	0.60	0.09	0.12	0.08	0.15
Glu	0.30	0.15	0.09	0.02	0.04
Ser	1.50	0.03	0.02	0.01	0.04
Asp	1.00	0.04	0.04	0.03	0.03
Lys	0.50	0.01	0.00	0.00	0.00
Thr	2.60	0.02	0.01	0.01	0.02
His	0.20	0.22	0.13	0.08	0.15
Gly	1.30	0.00	0.00	0.00	0.00
Val	0.40	0.05	0.05	0.02	0.03
Met	0.30	0.01	0.00	0.00	0.00
Leu	1.90	0.01	0.01	0.00	0.01
Ile	0.90	0.03	0.02	0.03	0.02
Cys	0.02	0.00	0.05	0.06	0.01
Tyr	2.60	0.00	0.00	0.00	0.00
Phe	0.90	0.03	0.02	0.01	0.02
Trp	0.90	0.01	0.00	0.00	0.00