浙江农业科学

›› 2012, Vol. 1 ›› Issue (7): 0-1016.

• 贮藏与加工 •    

甜瓜中糖的高效液相色谱测定与分析

朱勇1，臧全宇2，吴茜茜1，吴银良1，江潇潇1   

  1. 1. 农业部农产品质量安全监督检验测试中心（宁波）,浙江 宁波315040；2. 浙江省宁波市农业科学研究院,浙江 宁波315040
  • 收稿日期:1900-01-01 修回日期:1900-01-01 出版日期:2012-07-11

  • Received:1900-01-01 Revised:1900-01-01 Online:2012-07-11

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摘要： 以甜瓜为研究对象，采用高效液相色谱（HPLC）法对甜瓜中的果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖和乳糖进行了分析。在GB/T 22221—2008标准的基础上，优化了HPLC的流动相组成，确定乙腈和水的最佳比例为75∶25。分析结果表明，甜瓜中的主要糖类为果糖、葡萄糖和蔗糖，且以蔗糖为主。瓤、果肉、皮的甜度的减低主要是蔗糖减少明显的缘故。

关键词: HPLC, 甜瓜, 果糖, 葡萄糖, 蔗糖