浙江农业科学

›› 2013, Vol. 1 ›› Issue (1): 0-76.

• 论文 •    

膨化袋泡红茶生产工艺初步研究

周晓红，张星海，许金伟   

  1. 浙江经贸职业技术学院 应用工程系，浙江 杭州310018
  • 收稿日期:1900-01-01 修回日期:1900-01-01 出版日期:2013-01-11

  • Received:1900-01-01 Revised:1900-01-01 Online:2013-01-11

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摘要： 摘要：利用瞬时降压降温破损发酵红茶叶片组织技术，革新传统袋泡红茶加工工艺。运用色差分析、感官审评及水浸出物率等方法比较在冷冻后、发酵后、初烘后进行膨化的茶叶品质差异。结果表明，在红茶发酵后进行膨化加工最好，其关键工艺参数为膨化温度140 ℃，膨化压力0.4 MPa，膨化时间2.5 min，每次投叶量2 kg。

关键词: 瞬时降压, 细胞破碎, 冷泡, 袋泡茶, 红茶