浙江农业科学

›› 2006, Vol. 1 ›› Issue (06): 0-649.

• 论文 •    

菝葜红色素的提取及性质研究

蒋益花；蒋新龙   

  1. 浙江省丽水学院,医学部,浙江,丽水,323000；浙江省丽水学院,应用生物系,浙江,丽水,323000
  • 收稿日期:1900-01-01 修回日期:1900-01-01 出版日期:2006-12-11

Study on extraction and characterization of red pigment from Smilax china

  • Received:1900-01-01 Revised:1900-01-01 Online:2006-12-11

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摘要： 研究了菝葜果红色素的提取条件和理化性质.结果表明,pH值为1.0的95%乙醇是菝葜果红色素的最佳提取剂;菝葜果红色素属花青素类色素,易溶于水和酸性乙醇;pH值对色素影响明显,在酸性条件下色泽稳定且具有热稳定性.光照能加快色素降解.金属离子Na+、Ca2+、Al3+、Cu2+、Zn2+对色素色泽无影响,而Fe3+、Pb2+有不良影响.色素的色素抗氧化较好而抗还原性能较差.蔗糖、葡萄糖和盐等添加剂对色素无影响.

关键词: 菝葜, 色素, 提取, 理化性质