浙江农业科学

›› 2006, Vol. 1 ›› Issue (02): 0-143.

• 论文 •    

大花美人蕉叶红色素的提取及性质研究

蒋新龙；蒋益花
  

  1. 浙江省丽水学院应用生物系,浙江,丽水,323000；浙江省丽水学院医学部,浙江,丽水,323000
  • 收稿日期:1900-01-01 修回日期:1900-01-01 出版日期:2006-04-11

Study on extraction and characterization of red pigment from Canaa generalis Bailey

  • Received:1900-01-01 Revised:1900-01-01 Online:2006-04-11

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摘要： 研究了美人蕉叶红色素的提取条件和理化性质,结果表明,用料液比1:60(g/mL)、pH值1的40%乙醇作提取剂、在80℃恒温浸提90 min,提取效率较好.美人蕉叶红色素属花色素苷类色素,pH值对色素影响明显,80℃以内比较稳定.光照能加快色素降解.金属离子Na+、Ca2+、Al3+、Zn2+对色素色泽无影响,而Cu2+、Fe3+、pb2+有不良影响.色素抗氧化能力较差而耐还原性能稍好.蔗糖、葡葡糖和盐等添加剂对色素无影响.

关键词: 美人蕉, 色素, 提取, 理化性质