浙江农业科学

›› 2003, Vol. 1 ›› Issue (05): 0-276.

• 论文 •    

酵母固体发酵对物料营养组分及生物活性的影响

汤江武；薛智勇；钱红；陈志良；吴逸飞；吴传珍   

  1. 浙江省农科院,环境资源与土壤肥料所,浙江,杭州,310021；余姚市马渚镇农技服务站,浙江,余姚,315450
  • 收稿日期:1900-01-01 修回日期:1900-01-01 出版日期:2003-10-11

Impacts of the solid substrate fermentation of yeast on material nutrition ingredient and biological activity

  • Received:1900-01-01 Revised:1900-01-01 Online:2003-10-11

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摘要： 研究了酵母固体发酵对发酵物料中真蛋白质含量、氨基酸组成及生物活性的影响.结果表明,通过酵母固体发酵,可以把无机氮源转化成蛋白质,使产品中真蛋白的实际含量提高5.20%.还可以改善蛋白质中氨基酸的组成,EAA含量提高10.9%,大于总氨基酸平均含量的提高(10.2%),而第1、2、3限制性氨基酸Lys、Met和Thr含量分别提高了14.5%、16.7%和17.2%.同时,酵母产品的活菌数平均达到2.16×109个/g(干基),并具有较强的耐高温和耐贮藏性.

关键词: 酵母, 固体发酵, 蛋白质, 氨基酸, 活菌数