浙江农业科学

›› 2011, Vol. 1 ›› Issue (2): 0-336.

• 贮藏与加工 •    

中性蛋白酶水解蛋清蛋白的工艺

周利亘1,王君虹1,张治国1,陈新峰1,冯凤琴2,刘相真3
  

  1. 1. 浙江省农业科学院 食品科学研究所，浙江 杭州310021; 2浙江大学 食品科学与营养系，浙江 杭州310029；3 浙江省茶叶集团 茶叶研究所有限公司，浙江 杭州310016
  • 收稿日期:1900-01-01 修回日期:1900-01-01 出版日期:2011-04-11

  • Received:1900-01-01 Revised:1900-01-01 Online:2011-04-11

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摘要： 通过单因子试验及正交试验，确定中性蛋白酶水解制备蛋清蛋白肽的最佳工艺条件为底物溶液pH值为7.0、加酶量5 000 U·g-1、水解温度为55 ℃，水解6 h，氮回收率为49.22%。

关键词: 蛋清蛋白, 水解, 中性蛋白酶