浙江农业科学

›› 2008, Vol. 1 ›› Issue (06): 0-704.

• 论文 •    

食用菌双孢菇的化学保鲜试验

祝美云；王安建；侯传伟；秦芳
  

  1. 河南农业大学食品科学技术学院,河南,郑州,450002;河南省农业科学院,河南,郑州,450002
  • 收稿日期:1900-01-01 修回日期:1900-01-01 出版日期:2008-12-11

  • Received:1900-01-01 Revised:1900-01-01 Online:2008-12-11

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摘要： 采用不同的化学保鲜试剂,在一定的浓度下浸泡双孢菇30min,并在一定的温度下贮存,以达到最大限度延长鲜菇的货架期,并用微生物检测等方法对试验效果进行检测,以得出最优保鲜方案.结果表明,不同的化学保鲜试剂所达到的保鲜效果不同,单项保鲜方案中以0.1%焦亚硫酸钠,0.2%氯化钠+0.1%氯化钙保鲜为好;不同浓度配比的同种保鲜液所达到的效果不同;混合液浓度优化试验中以0.15%焦亚硫酸钠+0.2%氯化钠+0.1%氯化钙混合效果最好;温度对保鲜效果的影响较大,在较低的温度0℃下保鲜效果最好.

关键词: 新鲜双孢菇, 保鲜试剂, 浸泡, 微生物