浙江农业科学

›› 2009, Vol. 1 ›› Issue (01): 0-137.

• 论文 •    

水果Vc种类和含量及其在草莓加工过程中的损失

薛金国   

  1. 河南省许昌市林业科学研究所,河南,许昌,461000
  • 收稿日期:1900-01-01 修回日期:1900-01-01 出版日期:2009-02-11

  • Received:1900-01-01 Revised:1900-01-01 Online:2009-02-11

PDF (PC)

394

被引次数

4

摘要： 研究了主要水果中Vc的种类与含量以及草莓加工过程中,清洗、热烫、打浆等工序对草莓中还原型Vc、氧化型Vc和总Vc损失与变化的影响.结果表明,水果中Vc有还原型和氧化型2种状态;清洗过程中通过缩短清洗时间可减少Vc的损失,快速清洗(2mm)与鲜果Vc含量无明显差异.

关键词: 草莓, Vc, 保存率, 抗氧化剂