浙江农业科学

›› 2011, Vol. 1 ›› Issue (3): 0-600.

• 贮藏与加工 •    

薏米面条工艺条件的优化

宋莲军，乔明武，杨月，邓玲
  

  1. 河南农业大学 食品科学技术学院，河南 郑州450002
  • 收稿日期:1900-01-01 修回日期:1900-01-01 出版日期:2011-06-11 发布日期:2011-06-11

  • Received:1900-01-01 Revised:1900-01-01 Online:2011-06-11 Published:2011-06-11

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摘要： 通过单因素试验和正交试验优化在面条中添加薏米粉的加工工艺。结果表明，薏米面条的最佳工艺条件为薏米粉17%、谷朊粉4%、食盐1.4%、海藻酸钠0.4%，面条的感官评分较高，面汤的浊度较低。

关键词: 薏米, 面条, 工艺, 优化