浙江农业科学

›› 2010, Vol. 1 ›› Issue (02): 328-331.

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不同茶树品种绿茶茶汤冷后浑特性比较研究

郭爱秀; 许勇泉; 陈素芹   

  1. 杭州娃哈哈集团有限公司; 农业部茶及饮料植物产品加工与质量控制重点实验室; 深圳深宝华城食品有限公司;
  • 收稿日期:1900-01-01 修回日期:1900-01-01 出版日期:2010-04-11

  • Received:1900-01-01 Revised:1900-01-01 Online:2010-04-11

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摘要： 茶汤中不同化学成分及其含量对沉淀形成具有较大的影响,茶多酚、总糖与咖啡碱是绿茶茶汤沉淀形成的主要化学成分,沉淀中茶多酚和咖啡碱含量与茶汤沉淀总量具有极显著正相关,相关系数分别达到0.998和0.975;儿茶素也是参与茶汤沉淀形成的关键化学成分,沉淀中EGCG和酯型儿茶素总量与茶汤沉淀总量也形成显著正相关,相关系数分别达到0.982和0.986;金属离子也是参与茶汤沉淀形成的重要成分,其中Ca离子参与沉淀形成的比率最高。

关键词: 绿茶茶汤, 沉淀, 生化成分