摘要： 本试验旨在对光大梅黄1号黄羽肉鸡肉质进行分析。对统一屠宰取样的90日龄光大梅黄1号肉鸡胸肌进行肉质指标检测，结果表明：母鸡胸肌中水分和肌内脂肪含量略高于公鸡，但差异不显著，而粗蛋白含量检测结果显示母鸡显著高于公鸡，肌苷酸含量却是公鸡显著高于母鸡；母鸡的pH45 min、pH24 h和系水力均表现为母鸡略高于公鸡，但差异不显著；滴水损失公鸡高于母鸡；剪切力表现为公鸡显著高于母鸡；公鸡的肌纤维直径极显著高于母鸡，肌纤维密度极显著低于母鸡；公、母鸡胸肌脂肪酸组成基本相似，油酸含量最高，其次为棕榈酸、亚油酸、硬脂酸和花生三烯酸，五者的含量占所有脂肪酸含量的85%以上，不饱和脂肪酸明显高于饱和脂肪酸含量。参考有关文献分析表明，无论光大梅黄1号公鸡或者母鸡，其肌内脂肪含量、肌苷酸、pH值和肌纤维等指标均处于较理想水平，属于优质黄羽肉鸡范畴。
