笋壳氰甙含量测定及不同脱毒方法比较

摘要/Abstract

摘要：

摘要：采用异烟酸吡唑啉酮比色法，对新鲜笋壳中氰甙的含量及不同脱毒方法对其含量的影响进行研究。结果表明，笋壳鲜样的氰甙含量平均为1539 mg·kg-1；笋壳经青贮、烘干和水煮等脱毒处理后，氰甙含量均降低。其中，青贮可降低氰甙含量8478%以上，烘干60 min后可降低氰甙含量5652%以上，水煮60 min后可降低氰甙含量9786%。随着处理时间的延长，笋壳经烘干与水煮后氰甙含量逐渐下降，脱毒率逐渐升高。3种脱毒方法中，以水煮法脱毒率变化幅度最为明显，脱毒效果最好，有利于笋壳的开发应用。

关键词:

关键词：笋壳, 氰甙, 脱毒, 青贮, 烘干, 水煮

曾俊棋，岳万福*.

笋壳氰甙含量测定及不同脱毒方法比较

[J]. 浙江农业科学.

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