浙江农业科学 ›› 2018, Vol. 59 ›› Issue (5): 751-752.DOI: 10.16178/j.issn.0528-9017.20180523
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诸梦洁1, 2, 刘哲1, 陆胜民1, *
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摘要： 以百香果为原料,进行果酱研制,通过单因素实验确定果酱制作过程中果皮烫漂时间、果汁与水的比例、最适加糖量等工艺参数。结果表明,在果皮烫漂13 min、果汁与水配比为2:1、加糖量为30%时,得到的百香果果酱感官品质最好。在此条件下得到的果酱具有独特的百香果香味,酸甜适中,口感舒适,涂抹性佳。
关键词: 百香果, 果酱, 加工工艺
中图分类号:
S37
TS255.43
诸梦洁, 刘哲, 陆胜民. 百香果果酱加工工艺[J]. 浙江农业科学, 2018, 59(5): 751-752.
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