Analysis on the changes of chemical components and sensory quality of Fujian Nanping redried tobacco strips during natural aging

doi:10.16178/j.issn.0528-9017.20221161

Abstract

Abstract:

In order to explore the natural aging law and the optimum aging period of Fujian Nanping redried tobacco strips, the redried tobacco strips (variety K326) from Nanping of Fujian Province were stored in Xinzheng warehouse, Henan Province for natural aging, and the changes of chemical components and sensory quality of tobacco strips were analyzed during natural aging. The results showed that the contents of total nitrogen, total alkaloids, total sugar, reducing sugar, the total content of free amino acids and pH value in tobacco strips all decreased and the total content of polyphenols increased with the aging time. Compared with at the 9 months of aging, the total content of free amino acids of B₂F and C₃F tobacco strips aged at the 30 months decreased by 7.01% and 13.79%, respectively, the total content of polyphenols of B₂F and C₃F tobacco strips aged at the 30 months increased by 25.50% and 13.79%, respectively. The highest sensory quality scores of B₂F and C₃F tobacco strips were at 18 months and 15 months of aging respectively. At this time, the aged tobacco strips can be processed, which can ensure the quality and reduce the tobacco strips loss. The correlation analysis showed that the total score of sensory quality was significantly negative correlated with total contents of alkaloids and free amino acids. The aroma quality and aftertaste were all significantly negative correlated with the contents of scopoletin and rutin. The aroma quantity was significantly positive correlation with the contents of scopoletin and rutin.

Key words: tobacco strips, natural aging, chemical components, fragrance ingredients, sensory quality

CLC Number:

S571

FAN Yuxin, WANG Lijun, BAI Feng, XU Chensheng, DUAN Weidong, SHEN Hongtao, WANG Yanfang, LIU Ling. Analysis on the changes of chemical components and sensory quality of Fujian Nanping redried tobacco strips during natural aging[J]. Journal of Zhejiang Agricultural Sciences, 2024, 65(1): 190-196.

Figures/Tables 6

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分值	香气品质	香气量	余味	杂气	刺激性
>6.0~9.0	较好、中等偏上	较足、尚足	舒适、较舒适	无、较轻	微有
>3.0~6.0	中等	有	尚舒	有	有
≤3.0	偏下、较差	较少、少	欠适、滞舌	略重、较重、重	略大、较大

分值	香气品质	香气量	余味	杂气	刺激性
>6.0~9.0	较好、中等偏上	较足、尚足	舒适、较舒适	无、较轻	微有
>3.0~6.0	中等	有	尚舒	有	有
≤3.0	偏下、较差	较少、少	欠适、滞舌	略重、较重、重	略大、较大

烟叶等级	醇化时间/个月	香气品质	香气量	杂气	余味	刺激性	总得分
B₂F	9	6.0	6.3	6.0	6.0	6.0	67.6
	12	6.2	6.4	6.2	6.2	6.2	69.5
	15	6.2	6.5	6.3	6.2	6.1	69.7
	18	6.2	6.5	6.3	6.2	6.2	69.9
	21	6.2	6.4	6.3	6.2	6.2	69.6
	24	6.2	6.4	6.2	6.2	6.2	69.5
	27	6.1	6.3	6.2	6.1	6.2	68.6
	30	6.1	6.3	6.1	6.1	6.1	68.4
C₃F	9	6.3	6.0	6.2	6.5	6.0	68.7
	12	6.5	6.2	6.3	6.6	6.2	70.7
	15	6.5	6.3	6.3	6.6	6.2	71.0
	18	6.5	6.2	6.3	6.6	6.2	70.7
	21	6.4	6.1	6.3	6.6	6.2	70.0
	24	6.4	6.1	6.2	6.6	6.2	69.9
	27	6.4	6.0	6.2	6.6	6.2	69.6
	30	6.4	6.0	6.1	6.6	6.1	69.3

烟叶等级	醇化时间/个月	香气品质	香气量	杂气	余味	刺激性	总得分
B₂F	9	6.0	6.3	6.0	6.0	6.0	67.6
	12	6.2	6.4	6.2	6.2	6.2	69.5
	15	6.2	6.5	6.3	6.2	6.1	69.7
	18	6.2	6.5	6.3	6.2	6.2	69.9
	21	6.2	6.4	6.3	6.2	6.2	69.6
	24	6.2	6.4	6.2	6.2	6.2	69.5
	27	6.1	6.3	6.2	6.1	6.2	68.6
	30	6.1	6.3	6.1	6.1	6.1	68.4
C₃F	9	6.3	6.0	6.2	6.5	6.0	68.7
	12	6.5	6.2	6.3	6.6	6.2	70.7
	15	6.5	6.3	6.3	6.6	6.2	71.0
	18	6.5	6.2	6.3	6.6	6.2	70.7
	21	6.4	6.1	6.3	6.6	6.2	70.0
	24	6.4	6.1	6.2	6.6	6.2	69.9
	27	6.4	6.0	6.2	6.6	6.2	69.6
	30	6.4	6.0	6.1	6.6	6.1	69.3

烟叶等级	醇化时间/个月	总糖含量/%	还原糖含量/%	总氮含量/%	总植物碱含量/%	pH值
B₂F	9	24.20	22.00	2.21	3.81	5.16
	12	23.20	21.70	2.20	3.82	5.07
	15	22.70	21.50	2.19	3.72	5.16
	18	23.36	18.53	2.08	3.75	5.00
	21	22.75	18.48	2.05	3.74	4.96
	24	21.66	17.78	2.07	3.70	5.01
	27	22.51	15.40	1.94	3.73	4.94
	30	22.70	15.18	1.87	3.68	4.80
C₃F	9	28.50	25.10	1.95	2.89	5.28
	12	27.20	25.70	1.89	2.95	5.16
	15	26.45	22.45	1.83	2.91	5.09
	18	26.76	22.39	1.80	2.97	5.10
	21	26.68	22.20	1.81	2.92	5.07
	24	25.70	21.30	1.74	3.04	4.93
	27	25.81	20.40	1.68	2.83	5.00
	30	26.06	21.30	1.66	2.75	5.01