响应面结合模糊评价优化青芋片热风联合微波脆化工艺

doi:10.16178/j.issn.0528-9017.20190835

浙江农业科学 ›› 2019, Vol. 60 ›› Issue (8): 1388-1393.DOI: 10.16178/j.issn.0528-9017.20190835

响应面结合模糊评价优化青芋片热风联合微波脆化工艺

喻远东¹, 李清明^{1, 2, *}, 邓洁红²

1.湖南农业大学国际学院,湖南长沙 410128;
2.湖南农业大学食品科技学院,湖南长沙 410128

收稿日期:2019-06-14 出版日期:2019-08-11
通讯作者: 李清明(1973—),男,湖南长沙人,教授,博士,从事农产品深加工教学与研究工作,E-mail:liqmemail@163.com。
作者简介:喻远东(1997—),男,四川成都人,本科,主要从事农产食品加工与食物营养研究工作,E-mail:cdlk678@163.com。
基金资助:
长株潭国家级自主创新示范区专项(2017XK2058); 湖南农业大学创新创业项目

Received:2019-06-14 Online:2019-08-11

摘要/Abstract

摘要： 本研究优化了青芋片热风联合微波脆化工艺。在单因素试验基础上,对青芋片加工工艺进行了3因素3水平的响应面分析试验,采用模糊评价法对其进行感官评分,旨在确定最佳加工工艺。结果表明,各因素对青芋脆片感官评价得分的影响顺序为:微波脆化时间>热风干燥时间>热风干燥温度,当微波脆化时间为70 s、热风干燥温度为87 ℃、热风干燥时间为41 min时所得产品感官得分最高,此时产品色泽淡黄、香脆可口。本研究为生产高品质的青芋脆片食品提供了技术参考。

关键词: 青芋, 热风联合微波, 脆化工艺, 响应面, 模糊数学, 工艺优化

中图分类号:

TS255.4

喻远东, 李清明, 邓洁红. 响应面结合模糊评价优化青芋片热风联合微波脆化工艺[J]. 浙江农业科学, 2019, 60(8): 1388-1393.

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