浙江农业科学 ›› 2023, Vol. 64 ›› Issue (9): 2256-2261.DOI: 10.16178/j.issn.0528-9017.20220954

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金针菇蛋白源抗氧化肽精准制备条件优化

张玉1,2,3(), 李雪1,2,3, 王伟1,*(), 白丽萍1, 王君虹1   

  1. 1.浙江省农业科学院 农产品质量安全与营养研究所,浙江 杭州 310021
    2.农业农村部农产品信息溯源重点实验室,浙江 杭州 310021
    3.浙江省食品安全重点实验室,浙江 杭州 310021
  • 收稿日期:2022-09-07 出版日期:2023-09-11 发布日期:2023-09-14
  • 通讯作者: 王伟(1979—),内蒙古赤峰人,研究员,研究方向为农产品营养与健康,E-mail:wangwei5228345@126.com
  • 作者简介:张玉(1978—),女,山东龙口人,副研究员,博士,研究方向为农产品营养与健康,E-mail:zhyu7711@sohu.com
  • 基金资助:
    浙江省基础公益技术研究计划(LGN21C200006);浙江省自然科学基金重点项目(LZ22C200006);浙江省“万人计划”(ZJWR0308016)

  • Received:2022-09-07 Online:2023-09-11 Published:2023-09-14

摘要:

为获得制备金针菇蛋白源抗氧化肽的最佳酶解条件,以金针菇蛋白为原料,通过酸性蛋白酶、碱性蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、胃蛋白酶对其进行酶解,以抑制羟自由基能力为评价指标,筛选具有最佳抑制羟自由基能力的蛋白酶。通过酶底比、水底比、酶解温度、pH值和酶解时间选出最佳单因素酶解条件,再通过响应面优化法进一步优化酶解温度、pH值和酶解时间3个因素。结果显示,最佳金针菇蛋白源抗氧化肽制备实际条件:碱性蛋白酶,酶底比3%,水底比 15 mL·g-1,酶解温度 44.2 ℃,pH值8.32,酶解时间 4.13 h。所得酶解肽质量浓度在5.0 mg·mL-1时,抑制羟自由基能力为72.9 U·mL-1,总抗氧化能力为9.6 U·mL-1

关键词: 金针菇, 抗氧化肽, 制备, 响应面法

中图分类号: