不同有机溶剂和酶抑制剂对成熟桃果实香气提取的影响

doi:10.16178/j.issn.0528-9017.20220880

摘要/Abstract

摘要：

采用溶液萃取法提取成熟水蜜桃果实香气成分,通过气相色谱-火焰离子检测器法(GC-FID)分析。比较成熟水蜜桃果实中的7种主要特征香气成分的相对含量,以研究二氯甲烷和正戊烷2种有机溶剂的提取效果及CaCl₂、NaCl和(NH₄)₂SO₄这3种饱和盐溶液对成熟水蜜桃果实中活性酶的抑制效果。结果表明,二氯甲烷对成熟水蜜桃果实香气成分的提取效果优于正戊烷,而对果肉组织中活性酶的抑制作用从大到小分别为NaCl、CaCl₂和(NH₄)₂SO₄。

关键词: 香气成分, 有机提取剂, 酶抑制剂, 溶液萃取

中图分类号:

S662.1

莫元波. 不同有机溶剂和酶抑制剂对成熟桃果实香气提取的影响[J]. 浙江农业科学, 2023, 64(8): 1963-1968.

图/表 9

图1 成熟水蜜桃果实气相色谱图(二氯甲烷) ①—反式-2-己烯醛;②—顺式-3-己烯醇;③—γ-己内酯;④—γ-辛内酯;⑤—γ-癸内酯;⑥—δ-癸内酯;⑦—γ-十二内酯;IS—内标。图2同。

图2 成熟水蜜桃果实气相色谱图(正戊烷)

表1 成熟水蜜桃果实主要香气成分的相对含量(二氯甲烷)

香气成分	样品峰面积/标样峰面积(平均值)
香气成分	CaCl₂	NaCl	(NH₄)₂SO₄	H₂O
反式-2-己烯醛	0.120	0.089	0	0
顺式-3-己烯醇	0.163	0.078	0	0
γ-己内酯	0.316	0.330	0.319	0.273
γ-辛内酯	0.505	0.566	0.366	0.297
γ-癸内酯	0.280	0.340	0.068	0.104
δ-癸内酯	0.481	0.460	0.397	0.224
γ-十二内酯	0.251	0.300	0.155	0.064

表2 成熟水蜜桃果实主要香气成分的相对含量(正戊烷)

香气成分	样品峰面积/标样峰面积(平均值)
香气成分	CaCl₂	NaCl	(NH₄)₂SO₄	H₂O
反式-2-己烯醛	0	0	0	0
顺式-3-己烯醇	0	0	0.009	0
γ-己内酯	0.043	0.038	0.139	0.026
γ-辛内酯	0.491	0.332	0.033	0.059
γ-癸内酯	0.134	0.180	0.247	0.200
δ-癸内酯	0.146	0.169	0.170	0.120
γ-十二内酯	0.029	0.266	0.084	0.083

图3 4种酶抑制剂提取效果的柱状图(二氯甲烷)

图4 4种酶抑制剂提取效果的柱状图(正戊烷)

图5 (NH4)2SO4作为酶抑制剂和水对照组提取效果的比较(二氯甲烷)

图6 4种酶抑制剂对己烯醛和己烯醇提取效果的柱状图(二氯甲烷)

图7 CaCl2与NaCl作为酶抑制剂提取效果的比较(二氯甲烷)

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