采烤方式对三门峡烤烟上部叶质量的影响

doi:10.16178/j.issn.0528-9017.20230036

摘要/Abstract

摘要：

探讨不同采烤方式对三门峡烤烟上部叶经济性状和质量性状的影响,为提高该产区上部叶质量提供适宜的采烤方法。2021年,在三门峡市卢氏县设置了烤烟上部叶常规烘烤和上部叶带茎烘烤试验,分析了带茎烘烤对烤后烟叶经济性状、外观质量、化学成分、中性香味物质含量及感官质量的影响。结果表明,与常规烘烤相比,带茎烘烤烟叶产量稍有降低,但显著提高了上等烟比例、均价和产值;上部叶带茎烘烤明显改善了烟叶的外观质量,尤其是对上部叶颜色、色度、成熟度、组织结构改善效果较好;上部叶带茎烘烤显著降低了淀粉和烟碱含量,提高了钾含量及糖碱比、钾氯比,显著增加了中性香味物质含量;烟叶的香气质改善,香气量增加,杂气和刺激性减轻,感官质量总分提高。综合来看,上部叶带茎烘烤能显著提高上等烟比例,明显改善其外观质量和内在质量。

关键词: 烤烟, 上部叶, 采烤方式, 中性香味物质, 感官质量

中图分类号:

S572

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图/表 5

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处理	产量/ (kg·hm^-2)	上等烟比例/%	上中等烟比例/%	均价/ (元·kg^-1)	产值/ (元·hm^-2)
CK	1 180.80 a	61.79 b	95.84 a	25.69 b	30 334.75 b
T1	1 165.50 a	72.52 a	97.65 a	27.03 a	31 491.81 a

处理	产量/ (kg·hm^-2)	上等烟比例/%	上中等烟比例/%	均价/ (元·kg^-1)	产值/ (元·hm^-2)
CK	1 180.80 a	61.79 b	95.84 a	25.69 b	30 334.75 b
T1	1 165.50 a	72.52 a	97.65 a	27.03 a	31 491.81 a

等级	处理	颜色	成熟度	叶片结构	身份	油分	色度	赋权后总分
B₂F	CK	8.5	8.2	5.2	5.5	6.5	7.0	72.50
	T1	8.7	8.7	5.5	5.5	6.7	7.5	75.40
C₃F	CK	8.5	8.5	6.5	8.0	6.5	5.7	77.16
	T1	8.7	8.5	6.8	7.8	6.7	6.0	78.41

等级	处理	颜色	成熟度	叶片结构	身份	油分	色度	赋权后总分
B₂F	CK	8.5	8.2	5.2	5.5	6.5	7.0	72.50
	T1	8.7	8.7	5.5	5.5	6.7	7.5	75.40
C₃F	CK	8.5	8.5	6.5	8.0	6.5	5.7	77.16
	T1	8.7	8.5	6.8	7.8	6.7	6.0	78.41

等级	处理	总糖含量/%	还原糖含量/%	烟碱含量/%	总氮含量/%	淀粉含量/%	氯含量/ %	钾含量/ %	糖碱比	钾氯比
B₂F	CK	37.90 a	28.82 a	2.41 a	1.59 a	7.63 a	0.41 a	1.11 b	11.96 b	2.71 b
	T1	35.44 b	28.16 a	2.09 b	1.19 b	5.85 b	0.17 b	1.52 a	13.47 a	8.94 a
C₃F	CK	35.52 a	29.94 a	2.33 a	1.57 a	5.77 a	0.21 a	1.34 a	12.85 a	6.38 a
	T1	34.59 b	27.50 b	2.02 b	1.15 b	5.10 a	0.19 a	1.48 a	13.61 a	7.79 a

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香味物质种类	香味成分	B₂F		C₃F
香味物质种类	香味成分	CK	带茎烘烤	CK	带茎烘烤
类胡萝卜素	6-甲基-5庚烯-2-醇	1.54	0.81	2.29	1.25
	6-甲基-5庚烯-2-酮	1.02	1.03	1.00	1.21
	芳樟醇	1.02	0.61	1.03	0.64
	2,6-壬二烯醛	0.94	0.54	1.80	1.18
	氧化异佛尔酮	0.09	0.14	0.10	0.11
	β-大马酮	11.36	11.58	12.96	15.60
	β-二氢大马酮	8.19	6.02	7.79	10.75
	香叶基丙酮	1.66	1.97	2.47	1.69
	二氢猕猴桃内酯	1.06	0.55	1.67	0.72
	巨豆三烯酮1	0.51	0.77	0.50	0.92
	巨豆三烯酮2	1.99	2.89	1.82	3.63
	巨豆三烯酮3	2.15	5.62	2.33	4.57
	3-羟基-β-二氢大马酮	0.58	0.62	0.54	0.68
	巨豆三烯酮4	6.15	5.73	7.37	6.41
	螺岩兰草酮	0.79	1.59	0.90	1.52
	法尼基丙酮	4.20	5.25	4.69	7.79
	藏花醛	0.06	0.08	0.06	0.06
	β-环柠檬醛	0.85	1.00	0.72	1.13
	总量	44.15	46.79	50.00	59.87
叶绿素降解产物	新植二烯	374.64	375.09	401.83	446.36
美拉德反应产物	糠醛	15.52	15.19	14.10	11.37
	糠醇	2.46	2.47	1.94	2.10
	2-乙酰基呋喃	0.95	0.84	0.77	0.55
	5-甲基糠醛	0.99	1.26	0.99	0.67
	3,4-二甲基-2,5-呋喃二酮	0.65	0.64	0.55	0.74
	总量	20.57	20.40	18.36	15.43
苯丙氨酸类降解产物	苯甲醛	0.61	0.72	0.73	0.79
	苯甲醇	5.76	8.07	8.66	8.72
	苯乙醛	1.43	2.22	1.87	1.61
	苯乙醇	1.36	1.64	1.65	2.04
	总量	9.16	12.66	12.91	13.17
西柏烷类降解产物	茄酮	57.83	82.87	56.88	121.02
其他	愈创木酚	2.38	1.71	2.76	1.64
中性香味物质总量		508.72	539.51	542.72	657.48

等级	处理	香气特性			烟气特性			口感特性			燃烧特性		总分
等级	处理	香气质	香气量	杂气	浓度	劲头	细腻程度	余味	刺激性	回甜	灰色	燃烧性	总分
B₂F	CK	6.4	6.4	6.3	6.3	中	6.3	6.3	6.2	6.5	7.0	7.0	70.4
	T1	6.5	6.5	6.5	6.5	中	6.5	6.3	6.5	6.5	7.0	7.0	71.8
C₃F	CK	6.5	6.5	6.5	6.5	中	6.4	6.4	6.5	6.5	7.0	7.0	72.0
	T1	6.7	6.7	6.5	6.5	中	6.5	6.5	6.6	6.5	7.0	7.0	73.6

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