不同烘烤工艺烤后烟叶内在质量评价及关联性分析

doi:10.16178/j.issn.0528-9017.2022298

摘要/Abstract

摘要：

探索烟夹装烟烘烤过程中不同干球温度稳温点对应的湿球温度对烤后烟叶内在质量的影响及各指标之间的关联性。以烤房湿球温度为影响因子,研究了不同烘烤工艺对烤后烟叶常规化学成分、中性挥发性香气物质、感官质量的影响及内在质量指标之间的关联性。结果表明,中湿处理烤后烟叶总糖和还原糖含量较高,蛋白质和淀粉含量较低,常规化学成分指标相对更加协调,感官质量较佳;不同烘烤工艺处理烤后烟叶57种中性挥发性香气成分总量无显著差异,但呋喃类、新植二烯和酸类香气物质差异显著。相关分析表明,感官质量与烟碱、淀粉含量呈显著负相关,与总糖、还原糖含量呈极显著正相关,与香气物质总量相关性不显著;相比香气物质,常规化学成分与烟叶感官质量相关系数的绝对值更大,总糖、还原糖、烟碱和淀粉是影响烤后烟叶感官质量的关键因素。综合来看,中湿烘烤处理烤后烟叶质量相对较佳。本研究为烟夹装烟烘烤过程中关键稳温点调控湿球温度来提高烤后烟叶品质,及探索烤后烟叶内在质量指标的关联性提供了重要依据。

关键词: 烤烟, 烘烤工艺, 湿球温度, 质量评价, 关联分析

中图分类号:

S572

马浩, 陈少鹏, 薛刚, 王伟宁, 邹毅, 曾宪立, 傅泰露, 邓大庆, 杨超, 刘志明, 陈祖林, 李小波, 熊伟, 何文苗. 不同烘烤工艺烤后烟叶内在质量评价及关联性分析[J]. 浙江农业科学, 2023, 64(7): 1790-1796.

图/表 5

参考文献 37

[1]	李富强, 宋朝鹏, 宫长荣, 等. 烤烟烘烤环境条件对烟叶品质影响研究进展[J]. 中国烟草学报, 2007, 13(4): 70-74.
[2]	武圣江. 烤烟烘烤变黄期优质烟叶形成的蛋白质组学研究[D]. 贵阳: 贵州大学, 2020.
[3]	WU S J, CAO G Y, ADIL M F, et al. Changes in water loss and cell wall metabolism during postharvest withering of tobacco (Nicotiana tabacum L.) leaves using tandem mass tag-based quantitative proteomics approach[J]. Plant Physiology and Biochemistry, 2020, 150: 121-132. DOI URL
[4]	CUI G M, WANG B J, LI R C, et al. Effects of different flue-curing technologies on microscopic structure of flue-cured tobacco leaves[J]. Agricultural Biotechnology, 2014, 3(2): 28-34.
[5]	李昱霖, 胡蓉花, 韩助君, 等. 不同湿球温度对中部烟叶烘烤质量的影响[J]. 天津农业科学, 2019, 25(11): 34-38.
[6]	张保占, 孟智勇, 马浩波, 等. 密集烘烤定色阶段不同湿球温度对烤后烟叶品质的影响[J]. 河南农业科学, 2012, 41(1): 56-61.
[7]	武圣江, 谢已书, 潘文杰, 等. 不同湿度条件下不同成熟度烤烟散叶密集烘烤生理变化研究[J]. 云南农业大学学报(自然科学), 2012, 27(5): 733-739.
[8]	张炳辉, 王新旺. 变黄期和定色期不同温湿度组合对翠碧一号烟叶质量的影响[J]. 江西农业学报, 2018, 30(3): 88-92.
[9]	王卫峰. 密集烤房烘烤温湿度条件对烟叶生理生化特性及品质的影响[D]. 郑州: 河南农业大学, 2006.
[10]	ZHANG W J, DONG X L, LIN M S, et al. Curing technology for improving the quality of upper tobacco leaves[J]. Asian Agricultural Research, 2018, 10(11): 68-74.
[11]	刘要旭, 卢晓华, 蔡宪杰, 等. 烘烤湿球温度对皖南烟叶焦甜香风格的影响[J]. 中国烟草科学, 2018, 39(2): 89-95.
[12]	詹军, 武圣江, 贺帆, 等. 密集烘烤干筋期温湿度对上部烟叶外观质量和内在品质的影响[J]. 甘肃农业大学学报, 2011, 46(6): 29-35.
[13]	刘媛媛, 杨焕文, 董石飞, 等. 不同烘烤阶段温湿度改变对K326烟叶品质的影响[J]. 昆明学院学报, 2015, 37(3): 13-17.
[14]	宫长荣. 烟草调制学[M]. 北京: 中国农业出版社, 2003.
[15]	徐秀红, 王传义, 刘昌宝, 等. “8点式精准密集烘烤工艺”的创新集成与应用[J]. 中国烟草科学, 2012, 33(5): 68-73.
[16]	陈兆兴. 谈烟叶密集烘烤技术[J]. 中国烟草, 1980, 1(2): 30-32.
[17]	王瑞新. 烟草化学[M]. 北京: 中国农业出版社, 2003.
[18]	武圣江, 曹高燚, 蔡斌, 等. 不同生产管理模式对烤烟中性和酸性香气物质的影响[J]. 湖南农业大学学报(自然科学版), 2015, 41(2): 125-131.
[19]	武圣江, 潘文杰, 宫长荣, 等. 不同装烟方式对烤烟烘烤烟叶品质和安全性的影响[J]. 中国农业科学, 2013, 46(17): 3659-3668. DOI
[20]	张东, 叶为民, 扈强, 等. 重庆烟区烟叶理化指标的适宜区间[J]. 贵州农业科学, 2016, 44(11): 29-32.
[21]	高远, 宋朝鹏, 杨义方, 等. 不同烘烤工艺烤烟香气质量的主成分分析[J]. 江西农业学报, 2009, 21(12): 36-39, 45.
[22]	HÖRTENSTEINER S. Chlorophyll degradation during senescence[J]. Annual Review of Plant Biology, 2006, 57: 55-77. PMID
[23]	BARRY C S, MCQUINN R P, CHUNG M Y, et al. Amino acid substitutions in homologs of the STAY-GREEN protein are responsible for the green-flesh and chlorophyll retainer mutations of tomato and pepper[J]. Plant Physiology, 2008, 147(1): 179-187. DOI PMID
[24]	WAHLBERG I, KARLSSON K, AUSTIN D J, et al. Effects of flue-curing and ageing on the volatile, neutral and acidic constituents of Virginia tobacco[J]. Phytochemistry, 1977, 16(8): 1217-1231. DOI URL
[25]	BURTON H R, KASPERBAUER M J. Changes in chemical composition of tobacco Lamina during senescence and curing. 1. Plastid pigments[J]. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 1985, 33(5): 879-883. DOI URL
[26]	周芳芳, 张晓龙, 詹军, 等. 典型清香型烤烟产地间致香物质含量及组成差异分析[J]. 中国烟草学报, 2016, 22(2): 34-42.
[27]	KRÄUTLER B. Breakdown of chlorophyll in higher plants-phyllobilins as abundant, yet hardly visible signs of ripening, senescence, and cell death[J]. Angewandte Chemie International Edition, 2016, 55(16): 4882-4907. DOI URL
[28]	宋朝鹏, 高远, 武圣江, 等. 密集烘烤定色期烟叶类胡萝卜素降解及相关酶活性变化[J]. 中国农业科学, 2009, 42(8): 2875-2881.
[29]	迟广俊, 刘俊辉, 鲍峰玉, 等. 初烤烟叶提取物中酸味关键成分的感官导向分析[J]. 烟草科技, 2015, 48(12): 27-32.
[30]	刘国侠, 王战义, 王丽萍, 等. 皖南烤烟化学成分与农艺性状和感官质量间的相关分析[J]. 江西农业学报, 2012, 24(3): 135-137.
[31]	周平, 王松峰, 孙福山, 等. 密集烘烤中各阶段对烟叶常规化学成分和致香物质的贡献率分析[J]. 中国烟草学报, 2017, 23(5): 73-80.
[32]	杨洋, 彭黔荣, 张晓敏, 等. 卷烟原料的感官质量与化学成分的关系研究[J]. 食品安全质量检测学报, 2018, 9(20): 5416-5422.
[33]	张新龙, 卢彦华, 孙强, 等. 山东烟叶的品种和化学成分与其感官质量的相关分析[J]. 郑州轻工业学院学报(自然科学版), 2010, 25(4): 16-19.
[34]	江厚龙, 彭奎, 张艳, 等. 重庆烤烟化学成分与感官品质典型相关分析[J]. 中国烟草科学, 2019, 40(2): 80-86.
[35]	江厚龙, 陈涛, 马红辉, 等. 重庆烟区烤烟感官品质主要影响因子分析[J]. 烟草科技, 2014, 47(6): 87-92.
[36]	周恒. 中国主产烟区烤烟香气指数状况及与其他品质指标的关系[D]. 郑州: 河南农业大学, 2010.
[37]	潘玲. 湖北烤烟中性香气成分与烟叶其他理化特性及生态因素相关性研究[D]. 武汉: 湖北大学, 2016.

处理	干球温度关键稳温点及对应的湿球温度/℃
处理	38	40	42	45	48	53	60	67
T1	35~36	35~36	34~35	35~36	36~37	37~38	39	40
T2	36~37	36~37	35~36	36~37	37~38	38~39	40	41
T3	37~38	37~38	36~37	37~38	38~39	39~40	41	42

处理	干球温度关键稳温点及对应的湿球温度/℃
处理	38	40	42	45	48	53	60	67
T1	35~36	35~36	34~35	35~36	36~37	37~38	39	40
T2	36~37	36~37	35~36	36~37	37~38	38~39	40	41
T3	37~38	37~38	36~37	37~38	38~39	39~40	41	42

处理	烟碱含量/ %	总糖含量/ %	还原糖含量/ %	总氮含量/ %	蛋白质含量/ %	淀粉含量/ %	总糖/烟碱	还原糖/总糖
T1	2.42 a	25.34 c	23.59 b	2.07 a	8.62 a	8.14 a	10.52 b	0.93 a
T2	2.28 a	29.88 a	26.75 a	1.93 a	6.86 b	4.71 b	13.11 a	0.90 a
T3	2.24 a	28.32 b	25.67 a	1.69 a	8.47 a	7.56 a	12.66 a	0.91 a

处理	烟碱含量/ %	总糖含量/ %	还原糖含量/ %	总氮含量/ %	蛋白质含量/ %	淀粉含量/ %	总糖/烟碱	还原糖/总糖
T1	2.42 a	25.34 c	23.59 b	2.07 a	8.62 a	8.14 a	10.52 b	0.93 a
T2	2.28 a	29.88 a	26.75 a	1.93 a	6.86 b	4.71 b	13.11 a	0.90 a
T3	2.24 a	28.32 b	25.67 a	1.69 a	8.47 a	7.56 a	12.66 a	0.91 a

香气物质	T1	T2	T3
苯甲醇	2.458 a	2.080 a	1.695 a
芳樟醇	0.183 a	0.188 a	0.105 b
松油醇	0.069 ab	0.077 a	0.061 b
苯乙醇	2.522 a	1.946 b	1.691 b
雪松醇	0.216 a	1.741 b	1.789 b
醇类小计	5.448 a	6.030 a	5.341 a
3-甲基-2-丁烯醛	0.221 a	0.219 a	0.149 b
己醛	0.024 a	0.024 a	0.017 b
苯甲醛	0.202 a	0.172 a	0.147 a
2,4-庚二烯醛	0.017 a	0.031 a	0.013 a
苯乙醛	4.703 a	4.390 a	3.482 a
壬醛	0.049 a	0.039 ab	0.027 b
2,6-壬二烯醛	0.087 a	0.076 ab	0.063 b
2-壬烯醛	0.021 a	0.020 a	0.020 a
2-异丙基-5-羰基-己醛	0.057 a	0.057 a	0.024 b
藏红花醛	0.089 a	0.086 a	0.067 a
葵醛	0.011 ab	0.016 a	0.005 b
环柠檬醛	0.047 a	0.049 a	0.032 b
醛类小计	5.528 a	5.178 a	4.048 a
3-戊烯-2-酮	0.019 a	0.020 a	0.013 b
2-环戊烯-1,4-二酮	0.960 a	0.978 a	0.498 b
6-甲基-5-庚烯-2-酮	0.221 a	0.217 a	0.194 a
异佛尔酮	0.071 a	0.067 a	0.047 b
氧化异佛尔酮	0.078 a	0.073 a	0.067 a
茄酮	9.244 a	8.716 a	8.089 a
大马酮	8.246 a	8.346 a	9.543 a
二氢大马酮	5.669 a	6.906 a	2.783 b
香叶基丙酮	0.310 a	0.292 a	0.273 a
降茄二酮	1.102 a	1.088 a	0.887 a
巨豆三烯酮A	0.451 a	0.417 a	0.413 a
巨豆三烯酮B	1.569 a	1.395 a	1.582 a
巨豆三烯酮C	0.351 a	0.382 a	0.315 a
巨豆三烯酮D	1.303 a	1.413 a	1.513 a
3-羟基-β-大马酮	0.329 a	0.345 a	0.396 a
金合欢基丙酮	1.919 b	2.038 ab	2.550 a
酮类小计	31.842 a	32.695 a	29.163 a
二氢猕猴桃内酯	0.554 a	0.499 a	0.675 a
9,12,15-十八碳三烯酸甲酯	0.174 a	0.139 a	0.152 a
棕榈酸甲酯	0.118 ab	0.103 b	0.135 a
酯类小计	0.846 a	0.741 a	0.961 a
二氢-2-甲基-3(2H)-呋喃酮	0.438 a	0.368 a	0.337 a
3-甲基-2(5H)呋喃酮A	0.691 a	0.710 a	0.345 b
糠醛	16.041 a	17.225 a	8.649 b
糠醇	4.171 a	4.448 a	1.852 b
5-甲基-2(3H)-呋喃酮	0.136 a	0.134 a	0.098 b
2-乙酰呋喃	1.499 a	1.511 a	0.887 b
5-甲基-2-糠醇	0.172 b	0.232 a	0.040 c
5-甲基-2-糠醛	5.320 a	5.391 a	1.583 b
3-甲基-2(5H)-呋喃酮B	0.093 a	0.106 a	0.081 a
2-戊基呋喃	0.092 a	0.073 a	0.072 a
2-戊烯呋喃	0.013 a	0.010 ab	0.007 b
呋喃类小计	28.665 a	30.208 a	13.950 b
新植二烯	75.218 b	73.038 b	99.305 a
萜烯类小计	75.218 b	73.038 b	99.305 a
4-乙烯基愈创木酚	2.437 a	2.659 a	2.765 a
酚类小计	2.437 a	2.659 a	2.765 a
吡啶	0.846 a	0.982 a	0.522 b
吡咯	0.181 b	0.244 a	0.249 a
2-吡啶甲醛	0.096 a	0.087 a	0.101 a
2-乙酰吡咯	1.902 a	1.385 b	2.230 a
3-甲基-4-乙基-2,5-二羰基-1H-吡咯	0.257 b	0.280 b	1.117 a
吲哚	0.957 a	0.854 a	0.800 a
杂环类小计	4.239 a	3.834 a	5.020 a
十四酸	0.089 a	0.057 a	0.071 a
棕榈酸	1.860 a	1.631 ab	1.317 b
酸类小计	1.949 a	1.688 ab	1.388 b
总计	156.171 a	156.072 a	161.939 a