浑浊型蓝莓果汁饮料的加工技术

doi:10.16178/j.issn.0528-9017.20181049

浙江农业科学 ›› 2018, Vol. 59 ›› Issue (10): 1888-1891.DOI: 10.16178/j.issn.0528-9017.20181049

浑浊型蓝莓果汁饮料的加工技术

夏其乐, 曹艳, 邢建荣, 陈剑兵

浙江省农业科学院食品科学研究所农业农村部果品采后处理重点实验室浙江省果蔬保鲜与加工技术研究重点实验室,浙江杭州 310021

收稿日期:2018-07-26 出版日期:2018-10-11 发布日期:2018-11-01
作者简介:夏其乐(1979—),男,湖北武汉人,副研究员,硕士,研究方向为果品加工,E-mail:cookxql@163.com。
基金资助:
国家重点研发计划(2017YFD0400700); 国家公益性行业(农业)科研专项(201303073)

Received:2018-07-26 Online:2018-10-11 Published:2018-11-01

摘要/Abstract

摘要： 浑浊型蓝莓果汁含有大量果肉和营养成分,易产生沉淀、分层等不良现象,为了提高其稳定性,以蓝莓鲜果为原料,研究不同取汁方式、稳定剂、均质压力对果汁中不溶性固形物含量的影响,并对其工艺条件进行优化。优化后的工艺条件为蓝莓果实经初步破碎后打浆取汁,向果汁中添加0.2%复合稳定剂,经30 MPa高压均质,灌装后置于90 ℃杀菌15 min。在此工艺条件下制得的蓝莓汁饮料形态较稳定,保质期可达12个月。

关键词: 蓝莓, 果汁饮料, 稳定性, 保质期

中图分类号:

TS275.5

夏其乐, 曹艳, 邢建荣, 陈剑兵. 浑浊型蓝莓果汁饮料的加工技术[J]. 浙江农业科学, 2018, 59(10): 1888-1891.

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